Molho Bechamel Vegano
Bem, não sei quanto a ti, mas como fã de lasanha e macarrão não posso passar sem molho bechamel – não só é super versátil, como é bastante simples e fácil de fazer. É precisamente o que se quer quando se está demasiado ocupado ou cansado, mas com vontade de preparar algo delicioso em menos de 30 minutos.
A versão tradicional deste prato é descomplicada e pode ser feita em poucos passos, e a versão vegana não é diferente. Há muitas maneiras de preparar o molho bechamel vegano. Para a base, podes usar ingredientes como tofu, aveia, couve-flor, feijão-branco e inhame, mas para esta receita, utilizo ingredientes que são muito semelhantes à preparação tradicional, para além de dois elementos.
Se desejas aprender a fazer um delicioso molho bechamel vegano para a tua lasanha ou prato de massa preferido, não hesites em continuar a ler.
❓O Que É Molho Bechamel?
O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é um molho básico, tradicionalmente feito de manteiga, farinha e leite – uma receita que não é originalmente adequada para veganos.
No entanto, é fácil imaginar como poderíamos tornar esta receita vegana simplesmente substituindo a manteiga e o leite de vaca pelos seus respetivos substitutos veganos, o que farei em parte nesta receita.
O molho bechamel é um molho versátil que pode ser utilizado como base para muitos outros molhos e pratos, sendo talvez os mais comuns a lasanha e o macarrão.
Tradicionalmente, para fazer o molho bechamel, derrete-se manteiga numa panela, e adiciona-se farinha para fazer um roux, uma técnica utilizada para engrossar os molhos. O leite é então adicionado à mistura e constantemente batido até engrossar antes dos toques finais de sal, pimenta-preta e noz-moscada serem adicionados para realçar o seu sabor.
É uma receita muito simples que não deverás ter problemas em reproduzir na tua cozinha.
🗒️ Ingredientes
A minha versão vegana do molho bechamel é ligeiramente diferente da receita tradicional, pois utilizo azeite em vez de manteiga vegana, e incluo cebola, folha de louro, e tomilho fresco.
No entanto, os restantes ingredientes são praticamente os mesmos que a receita tradicional, exceto no caso do leite de vaca que substituo por leite de soja sem açúcar (se não encontrares totalmente sem açúcar opta pelo que tiver menor quantidade de açúcar adicionado). Também utilizo farinha de trigo e dou mais sabor com os temperos tradicionais – a pimenta-preta moída, noz-moscada e sal.
Se tiveres alergia ao glúten, podes substituir a farinha de trigo por farinha de arroz, por exemplo.
👨🏻🍳 Como Fazer Molho Bechamel Vegano
Honestamente, fazer este molho é incrivelmente fácil e deve demorar apenas cerca de 15 minutos.
1.º passo: começa-se por saltear a cebola picada finamente, uma folha de louro e um raminho de tomilho em azeite até a cebola estar translúcida. Este não é um passo que está na receita tradicional, mas gosto muito do sabor e aroma que a cebola e as ervas acrescentam a este molho.
2.º passo: retirar as ervas e adicionar a farinha de trigo (ou farinha de arroz para um molho bechamel sem glúten). Misturar a farinha com a gordura do azeite é uma técnica chamada “roux”, que é uma forma de engrossar o molho.
3.º passo: adicionar leite de soja sem açúcar ou com baixo teor de açúcar. Mexer a mistura e quando chegar ao ponto de ferver, baixar o lume. Continue a mexer para evitar a formação de grumos, durante cerca de 10-15 minutos ou até obter uma textura mais espessa e cremosa.
4.º passo: desligar o lume. Adicionar pimenta-preta moída, noz-moscada, e sal para um melhor sabor.
5.º passo: esta é uma etapa opcional, mas recomendável. Uma vez que a receita contém cebola, a mistura não é tão homogénea como deveria. Como tal, aconselho triturar a mistura (com a varinha mágica, por exemplo) para obter um molho mais uniforme. Este passo também melhorará o sabor do molho, porque a cebola ficará totalmente incorporada.
👍🏻 Como Usar Molho Bechamel
Geralmente, o molho bechamel é utilizado para lasanha, canelones, macarrão e pratos gratinados. No entanto, também pode ser usado como cobertura para vegetais e até pizza, ou como recheio para sanduíches e pastelaria.
Também pode ser usado como base para sopas cremosas, como uma sopa de cogumelos ou de couve-flor, e também pode servir como base para caldos veganos.
Podes fazer algo criativo com este molho ou ver quão bem combina com alguns pratos que já costumas fazer.
A minha forma preferida de consumir molho bechamel é com uma massa simples e vegetais. As possibilidades são muitas!
Molho Bechamel Vegano
- Tempo total: 25 minutos
- Porções: 3 1x
- Dieta: Vegan
Descrição
Aprende a preparar um molho bechamel vegano cremoso e rico que servirá como base perfeita para lasanha, ou para envolver o teu prato de massa favorito.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa azeite
- 1/2 cebola (picada finamente)
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 2 colheres de sopa farinha de trigo
- 2 chávenas bebida de soja sem açúcar
- 1/2 colher de chá sal
- pimenta-preta moída (a gosto)
- noz-moscada (a gosto)
Instruções
- Refogar a cebola picada, folha de louro e tomilho em azeite durante cerca de 2 a 3 minutos, até a cebola ficar transparente.
- Retirar o louro e o tomilho e adicionar a farinha de trigo e misturar bem. Cozinhar, em lume médio, durante cerca de 2 minutos, mexendo constantemente. Ter cuidado para não deixar queimar.
- Acrescentar a bebida de soja. Misturar com uma vara de arames, e baixar o lume quando começar a ferver. Deixar cozinhar, mexendo frequentemente para não grudar, durante cerca de 10 a 15 minutos ou até obter a textura desejada.
- Acrescentar sal, pimenta-preta e noz-moscada. Ajustar os temperos conforme necessário.
- Triturar a mistura (com a varinha-mágica, por exemplo) para uma textura mais homogénea e um sabor rico.
Notas
- Devido à cebola, o molho não fica tão homogéneo como seria de esperar para um molho bechamel. Se desejares um molho mais uniforme, podes triturá-lo. Na verdade, prefiro triturado porque fica com mais ar de molho e porque incorpora ainda melhor o maravilhoso sabor da cebola.
- Se pretendes adaptar para uma versão sem glúten, podes trocar a farinha de trigo por farinha de arroz.
- Se sobrar podes guardar no frigorífico por 3 a 4 dias ou congelar por até 4 meses.
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozedura: 20 minutos
- Categoria: Molho
- Cozinha: Francesa
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