O primeiro passo é criar o molho, misturando o molho de cogumelos, molho de soja, molho mirin e açúcar mascavado numa tigela. Mexe até tudo estar incorporado.

O segundo passo é preparar todos os ingredientes (ou seja, cortar, fatiar e picar) para que possas adicioná-los atempadamente sem correr o risco de queimar algo.

Num wok ou frigideira funda, adiciona o óleo de sésamo, a cebola e o alho. Salteia-os em lume médio até estarem macios e translúcidos.

Adiciona o tofu, salteando por alguns minutos até que fiquem ligeiramente castanhos, talvez até um pouco crocantes. Não te esqueças de mexer frequentemente para evitar que os ingredientes queimem.

A seguir, adiciona os cogumelos e as cenouras. Mexe e fecha a panela com uma tampa, para que os cogumelos e as cenouras fiquem macios rapidamente. Mexe a cada 20-30 segundos para evitar que os ingredientes queimem.

Depois adiciona o bok choy e deixa cozinhar um pouco até amolecer. 5 a 10 minutos devem ser suficientes para cozinhar o bok choy.

Enquanto o bok choy cozinha, queres preparar o macarrão udon. Isso significa retirá-los da embalagem e enxaguá-los com água fria numa peneira para remover o excesso de amido que os faz grudar. Certifica-te de também remover o excesso de água e depois adicioná-los à panela.

Adiciona o molho que preparaste anteriormente à panela, misturando-o com o macarrão, tofu, cogumelos e legumes até estar uniformemente misturado com todos os ingredientes. Deixa cozinhar por mais 5 a 10 minutos e desliga o lume.

Serve em taças e guarnecer com cebolinho e sementes de sésamo. Embora seja uma preferência pessoal, também gosto de adicionar um pouco de sumo de lima para contrastar com a doçura do molho. Acho que dá um toque especial. Bom apetite!