Yaki Udon Vegano
A culinária japonesa é inegavelmente deliciosa, mas para nós veganos, pode ser dececionante descobrir que a maioria dos pratos inclui produtos animais, incluindo o original yaki udon, que tradicionalmente é feito com carne e um molho à base de frutos do mar.
Para tornar esta receita vegan, substituí por cogumelos, tofu e alguns legumes coloridos para criar um prato igualmente satisfatório. Ah, e também fiz um molho doce delicioso que pode ser usado em muitos outros pratos além deste!
🧐 O Que é Yaki Udon?
O Yaki Udon é um prato japonês feito com macarrão udon, que são massas grossas e mastigáveis feitas de farinha de trigo, sal e água. “Yaki” significa “grelhado” ou “salteado”, e “udon” refere-se ao tipo de massa utilizado.
Para fazer yaki udon, as massas são normalmente salteadas com legumes como repolho fatiado, cenouras, cebolas e pimentos, e carnes como carne de vaca, porco, frango ou até camarão fatiados. Infelizmente, este prato não é vegan.
Não só a receita original é feita com carnes e às vezes frutos do mar, mas alguns dos ingredientes usados para o molho também não são veganos, pois tendem a incluir molho de ostra e molho de peixe.
O yaki udon é incrivelmente popular e pode ser encontrado em muitos restaurantes no Japão, bem como em todo o mundo. É frequentemente servido como prato principal ou acompanhamento, juntamente com outros favoritos japoneses como sushi e tempura.
📝 Ingredientes Necessários
Para substituir as proteínas à base de carne e os ingredientes à base de peixe no molho, encontrei substitutos à base de plantas ótimos para replicar os sabores do prato original.
Para o molho, usei estes ingredientes:
- Molho de cogumelos
- Molho de soja
- Molho mirin
- Açúcar mascavado.
E para os restantes ingredientes usei:
- Óleo de sésamo
- Cebola
- Alho
- Cogumelos Shiitake
- Bok Choy
- Cenoura
- Tofu
- Macarrão udon fresco
- Cebolinho
- Sementes de sésamo.
Listei estes ingredientes pela ordem de uso. Em outras palavras, começo por criar o molho e depois adiciono os seguintes ingredientes à panela por ordem. O molho é normalmente adicionado depois de colocar o macarrão udon, perto do final.
❓ Que Macarrão Udon Deves Usar?
O macarrão Udon é normalmente vendido em duas formas: seco ou fresco.
O macarrão udon seco não está cozido e requer ser fervido em água para reidratar e cozinhar antes de ser usado nas receitas. O tempo de cozimento para o macarrão udon seco depende da espessura das massas, mas deve levar entre 7 a 10 minutos.
O macarrão udon fresco, por outro lado, já está pré-cozido e pode ser usado diretamente numa receita após ser enxaguado em água fria para remover o excesso de amido e evitar que grude.
Estes são os que eu uso para esta receita, pois podes basicamente usá-los imediatamente e ter o teu yaki udon vegan pronto em minutos.
Usar macarrão udon fresco também te deixa com menos margem para erros, já que não precisas saber cozinhar de forma adequada — assim evitas problemas como as massas grudarem.
Podem ser facilmente encontrados na secção refrigerada de uma loja de produtos asiáticos ou em lojas especializadas. Também podes encontrá-los em grandes supermercados, mas isso também dependerá da tua localização.
👨🏻🍳 Como Fazer Yaki Udon
Para começar a fazer este delicioso yaki udon vegan, o primeiro passo é criar o molho e depois preparar todos os ingredientes (ou seja, cortar e fatiar) para que seja muito mais fácil adicionar os ingredientes atempadamente sem correr o risco de queimar algo.
Então, ao fazer o molho para esta receita, vais adicionar molho de cogumelos, molho de soja, molho mirin e açúcar mascavado numa tigela pequena e mexer até que tudo esteja perfeitamente incorporado. Coloca-o de lado para usar mais tarde.
Pega numa frigideira chinesa ou wok, coloca-a no fogão e liga o lume a médio-alto. Adiciona o óleo de sésamo, juntamente com a cebola e o alho picados. Salteia por alguns minutos até que a cebola e o alho estejam ambos macios e translúcidos.
O próximo passo é adicionar o tofu e salteá-lo por alguns minutos até ganhar uma cor ligeiramente acastanhada e ficar um pouco mais crocante. Não te esqueças de mexer frequentemente para evitar queimar a cebola, o alho e o tofu.
Adiciona os cogumelos e as cenouras. Mexe até que tudo esteja bem misturado e coloca uma tampa para que os cogumelos e as cenouras cozinhem adequadamente e desenvolvam a sua maciez. 10 minutos em lume médio-alto devem ser suficientes para cozinhar ambos os ingredientes.
Depois vais querer adicionar o bok choy e deixá-lo cozinhar um pouco até amolecer. 5 a 10 minutos devem ser suficientes para cozinhar o bok choy.
Enquanto o bok choy está a cozinhar, queres preparar o macarrão udon. Isso significa retirá-los da embalagem e enxaguá-los com água fria numa peneira para remover o excesso de amido que os faz grudar. Certifica-te também de remover o excesso de água antes de adicioná-los à panela.
Depois adicionas o molho que preparaste no início, e mexes, misturando uniformemente as massas, os legumes e o molho. Salteia tudo por mais 5 minutos em lume médio-alto e desliga o lume. Agora já podes servir!
💬 Respostas a Perguntas Que Possas Ter
Posso tornar esta receita picante?
Sim, podes ajustar esta receita e torná-la picante! Na verdade, podes fazê-lo adicionando flocos de chili ao molho!
Eu recomendaria adicionar uma colher de chá de flocos de chili se não quiseres um sabor excessivamente picante.
Quais são algumas possíveis variações ou adições a esta receita?
Bem, se não tiveres alguns dos ingredientes que mencionei, podes incluir legumes como pimentos, brócolos ou couve.
Em termos de proteína, podes usar diferentes fontes de proteína, como tempeh ou seitan.
Como devo guardar e aquecer as sobras de yaki udon vegan?
Podes guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias.
Para aquecer, podes usar o micro-ondas ou saltear numa frigideira com um pouco de óleo até estar bem quente.
Esta receita é económica?
Pessoalmente, acho que esta receita é económica, e podes encontrar a maioria dos ingredientes na maioria dos supermercados, incluindo macarrão udon.
Talvez o único ingrediente um pouco mais caro seja o molho mirin, mas é algo que podes usar repetidamente e incluir em futuras receitas, portanto o seu valor é justificado.
Posso usar legumes congelados para esta receita?
Sim, podes usar legumes congelados para esta receita. Apenas certifica-te de descongelá-los primeiro e secá-los para remover qualquer excesso de humidade antes de adicioná-los ao salteado.
No entanto, lembra-te que eles podem demorar mais a cozinhar do que os legumes frescos, por isso ajusta o tempo de cozimento conforme necessário.
Yaki Udon Vegano
Ingredientes
Molho para yaki udon vegan
- 6 colheres de sopa molho de cogumelos
- 3 colheres de sopa molho de soja
- 3 colheres de sopa molho mirin
- 3 colheres de sopa açúcar mascavado
Base do yaki udon
- 3 colheres de sopa óleo de sésamo
- 1/2 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 250 gramas tofu cortado em cubos
- 100 gramas cogumelos picados
- 1 cenoura média picada
- 1 chávena bok choy fatiado
- 400 gramas macarrão udon fresco
- cebolinho picado
- sementes de sésamo
- sumo de lima opcional
Instruções
- O primeiro passo é criar o molho, misturando o molho de cogumelos, molho de soja, molho mirin e açúcar mascavado numa tigela. Mexe até tudo estar incorporado.
- O segundo passo é preparar todos os ingredientes (ou seja, cortar, fatiar e picar) para que possas adicioná-los atempadamente sem correr o risco de queimar algo.
- Num wok ou frigideira funda, adiciona o óleo de sésamo, a cebola e o alho. Salteia-os em lume médio até estarem macios e translúcidos.
- Adiciona o tofu, salteando por alguns minutos até que fiquem ligeiramente castanhos, talvez até um pouco crocantes. Não te esqueças de mexer frequentemente para evitar que os ingredientes queimem.
- A seguir, adiciona os cogumelos e as cenouras. Mexe e fecha a panela com uma tampa, para que os cogumelos e as cenouras fiquem macios rapidamente. Mexe a cada 20-30 segundos para evitar que os ingredientes queimem.
- Depois adiciona o bok choy e deixa cozinhar um pouco até amolecer. 5 a 10 minutos devem ser suficientes para cozinhar o bok choy.
- Enquanto o bok choy cozinha, queres preparar o macarrão udon. Isso significa retirá-los da embalagem e enxaguá-los com água fria numa peneira para remover o excesso de amido que os faz grudar. Certifica-te de também remover o excesso de água e depois adicioná-los à panela.
- Adiciona o molho que preparaste anteriormente à panela, misturando-o com o macarrão, tofu, cogumelos e legumes até estar uniformemente misturado com todos os ingredientes. Deixa cozinhar por mais 5 a 10 minutos e desliga o lume.
- Serve em taças e guarnecer com cebolinho e sementes de sésamo. Embora seja uma preferência pessoal, também gosto de adicionar um pouco de sumo de lima para contrastar com a doçura do molho. Acho que dá um toque especial. Bom apetite!
Vídeo
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