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sopa de noodles de arroz

Sopa de Noodles de Arroz (versão vegetariana)


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  • Autor: Alexandre Valente
  • Tempo total: 1 hora 10 minutos
  • Porções: 2 malgas 1x
  • Dieta: Vegan

Descrição

Inspirada numa receita tradicional do Vietname, a nossa Sopa de Noodles de Arroz Vegana contém um caldo rico e aromático feito com especiarias e vegetais que é complementado com cogumelos, bok choy, rebentos de feijão-mungo e noodles de arroz bem tenrinhos.


Ingredientes

Escala

Base do caldo:

  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 7 centímetro gengibre, em fatias grandes
  • 1 alho-francês grande, cortado às rodelas
  • 1 cenoura grande, cortada às rodelas
  • 100 gramas de cogumelos, laminados
  • Especiarias: 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta, 1 colher de chá de cravinho inteiro, 3 estrelas de anis inteiras, 1 colher de chá de sementes de coentros
  • 1 litro de água
  • 2 folhas de alga nori
  • Sal a gosto

Toppings:

  • 60 gramas de noodles de arroz
  • 4 cogumelos cortados às fatias (por exemplo, Pleurotus ou cogumelos marron)
  • 6 folhas de pak choi
  • 90 gramas de rebentos de feijão, frescos ou em conserva
  • Guarnições: Cebolinho fresco, sementes de sésamo, flocos de malagueta
  • Opcional: Tofu sedoso cortado em cubos

Instruções

  1. Saltear a cebola e o alho picados numa panela com óleo vegetal até ficarem macios e translúcidos.
  2. Adicionar o gengibre, o alho-francês e a cenoura cortados e continuar a saltear durante 3 a 5 minutos.
  3. Adicionar os cogumelos laminados e saltear durante mais 3 a 5 minutos.
  4. Juntar os grãos de pimenta-preta, o cravinho, as estrelas de anis e as sementes de coentros.
  5. Acrescentar 1 litro de água e levar a ferver. Deixar cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.
  6. Adicionar duas folhas de alga nori e deixar cozer em lume brando durante mais 20 minutos. Temperar com sal a gosto.
  7. Coar o caldo para uma tigela, espremendo os legumes para extrair os seus sabores. Voltar a colocar o caldo coado na panela e cozinhar os cogumelos e a bok choy até ficarem tenros (a bok choy estará pronta primeiro).
  8. Cozinhar os noodles de arroz de acordo com as instruções da embalagem, o que para mim significou mergulhar os noodles em água a ferver durante 15 minutos.
  9. Montar a refeição colocando os noodles cozidos numa tigela, cobrindo-os com o caldo e colocando por cima os cogumelos cozidos, a bok choy, os rebentos de feijão, as sementes de sésamo, os flocos de malagueta e o cebolinho picado.
  10. Servir quente.

Notas

Para uma versão com mais proteína, adicionar tofu sedoso em cubos.

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozedura: 50 minutos
  • Categoria: Sopas
  • Cozinha: Vietnamita