Sopa de Noodles de Arroz (versão vegetariana)
Durante a minha estadia no Vietname, descobri uma versão vegetariana do tradicional Pho num restaurante local budista.
Inspirado, criei a minha própria versão deste prato que acredito ser ainda mais saborosa, particularmente o caldo que é a parte mais importante do prato.
📝 Os Ingredientes
Para a base do caldo, utilizei:
- Óleo vegetal: 3 colheres de sopa.
- Cebolas: 1 grande, ou 2 médias, ou 3 pequenas picadas finamente.
- Alho: Picado, cerca de 4 dentes para extrair um aroma forte.
- Gengibre: Um pedaço de 7 centímetros, cortado.
- Alho-francês: 1 alho-francês grande, cortado às rodelas.
- Cenoura: 1 cenoura grande, descascada e cortada às rodelas.
- Cogumelos: Cerca de 100 gramas, fatiados.
- Especiarias:
- 1 colher de chá de grãos de pimenta inteiros.
- 1 colher de chá de cravinho inteiro.
- 3 estrelas de anis inteiras.
- 1 colher de chá de sementes de coentros.
- Líquido: 1 litro de água como base primária do caldo.
- Algas: 2 folhas de nori.
- Tempero: Adicionar sal a gosto, se necessário.
Passando aos toppings, incluí:
- Noodles de arroz: Cerca de 60 gramas, cozinhados de acordo com as instruções da embalagem.
- Cogumelos: 4 cogumelos, como Pleurotus ou cogumelos castanhos, fatiados.
- Verduras: 6 folhas de pak choi.
- Rebentos: 90 gramas de rebentos de feijão frescos ou de lata.
- Guarnições: Cebolinho fresco, sementes de sésamo e flocos de chili para dar mais sabor e textura.
- Opcional: Para mais proteína, tofu sedoso cortado em cubos funciona muito bem.
👨🏻🍳 Como Fazer Esta Sopa de Noodles de Arroz
Primeiro, cortei uma cebola e dentes de alho e salteei-os numa panela com óleo vegetal até ficarem macios e translúcidos.
Em seguida, adicionei um gengibre (um pedaço com mais ou menos 7 centímetros), um alho-francês e uma cenoura cortados em rodelas e salteei-os durante 3 a 5 minutos.
Juntei os cogumelos à panela e salteei-os durante mais 3 a 5 minutos para libertarem os seus sabores.
Em seguida, juntei pimenta-preta em grão, cravinho, anis estrelado e sementes de coentro e adicionei um litro de água. Esta combinação foi levada a ferver e depois deixada a cozer em lume brando.
O caldo cozeu durante cerca de 50 minutos, durante os últimos 20 minutos dos quais adicionei duas folhas de nori para lhe dar um sabor a peixe/mar.
Provei o caldo e temperei-o com sal para lhe dar mais sabor (mas isso depende de si, claro).
Quando a cozedura terminou, passei o caldo por um coador para uma tigela e espremi os legumes para extrair os seus sabores.
O caldo voltou à panela, agora sem os legumes, e adicionei os ingredientes que precisavam de ser cozinhados, nomeadamente os cogumelos e as folhas de bok choy.
Cozinhei a bok choy até ficar tenra, mas firme, e deixei os cogumelos cozinharem mais tempo até reduzirem de tamanho e tornarem-se macios.
Ao mesmo tempo, fervi água e deitei-a sobre os noodles de arroz para os cozer durante 10-15 minutos (seguindo as instruções da embalagem), mexendo ocasionalmente para evitar que se colassem e certificando-me de que cozinhavam bem cobrindo-os com uma tampa.
Para montar o prato, comecei por colocar os noodles numa malga, verti o caldo sobre elas até ficarem quase cobertas e depois adicionei por cima os cogumelos, bok choy, rebentos de feijão, uma pitada de sementes de sésamo e flocos de chili. Guarneci ainda com cebolinho fresco picado.
Se pretenderes uma sopa mais proteica, podes adicionar tofu macio diretamente da embalagem (silken tofu). E já está – uma sopa de noodles de arroz simples e feita inteiramente sem ingredientes de origem animal.
💬 Perguntas Frequentes
Posso adicionar outros vegetais?
Sim, podes utilizar uma variedade de vegetais, como cenouras, espinafres ou couves, de acordo com a tua preferência ou os ingredientes que tiveres à tua disposição. Nesse aspeto, esta é uma sopa bastante versátil.
Posso fazer esta sopa com antecedência e guardá-la para mais tarde?
Não recomendaria fazer esta sopa com antecedência ou guardá-la para mais tarde, a menos que estejamos a falar estritamente do caldo. Se for o caldo, podes fazê-lo com antecedência ou guardá-lo no frigorífico durante 3-4 dias ou no congelador até três meses.
Mencionas o tofu como ingrediente opcional, mas haverá outra fonte de proteína que possa utilizar?
Sim, podes adicionar outros tipos de proteínas, como edamame, seitan (existem certos produtos que têm uma textura semelhante à do frango) ou tempeh cortado em fatias finas.
Sopa de Noodles de Arroz (versão vegetariana)
Ingredientes
Base do caldo:
- 1 cebola grande finamente picada
- 4 dentes de alho picados
- 7 centímetro gengibre em fatias grandes
- 1 alho-francês grande cortado às rodelas
- 1 cenoura grande cortada às rodelas
- 100 gramas de cogumelos laminados
- Especiarias: 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta 1 colher de chá de cravinho inteiro, 3 estrelas de anis inteiras, 1 colher de chá de sementes de coentros
- 1 litro de água
- 2 folhas de alga nori
- Sal a gosto
Toppings:
- 60 gramas de noodles de arroz
- 4 cogumelos cortados às fatias por exemplo, Pleurotus ou cogumelos marron
- 6 folhas de pak choi
- 90 gramas de rebentos de feijão frescos ou em conserva
- Guarnições: Cebolinho fresco sementes de sésamo, flocos de malagueta
- Opcional: Tofu sedoso cortado em cubos
Instruções
- Saltear a cebola e o alho picados numa panela com óleo vegetal até ficarem macios e translúcidos.
- Adicionar o gengibre, o alho-francês e a cenoura cortados e continuar a saltear durante 3 a 5 minutos.
- Adicionar os cogumelos laminados e saltear durante mais 3 a 5 minutos.
- Juntar os grãos de pimenta-preta, o cravinho, as estrelas de anis e as sementes de coentros.
- Acrescentar 1 litro de água e levar a ferver. Deixar cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.
- Adicionar duas folhas de alga nori e deixar cozer em lume brando durante mais 20 minutos. Temperar com sal a gosto.
- Coar o caldo para uma tigela, espremendo os legumes para extrair os seus sabores. Voltar a colocar o caldo coado na panela e cozinhar os cogumelos e a bok choy até ficarem tenros (a bok choy estará pronta primeiro).
- Cozinhar os noodles de arroz de acordo com as instruções da embalagem, o que para mim significou mergulhar os noodles em água a ferver durante 15 minutos.
- Montar a refeição colocando os noodles cozidos numa tigela, cobrindo-os com o caldo e colocando por cima os cogumelos cozidos, a bok choy, os rebentos de feijão, as sementes de sésamo, os flocos de malagueta e o cebolinho picado.
- Servir quente.
Vídeo
Notas
- Para uma versão com mais proteína, adicionar tofu sedoso em cubos.
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