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rolo de lentilhas imagem principal

Rolo de Lentilhas e Quinoa


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  • Autor: Alexandre Valente
  • Tempo total: 2 horas
  • Porções: 8 fatias 1x
  • Dieta: Vegan

Descrição

À procura de uma refeição que agrade a todos? Não há escolha melhor do que este delicioso e nutritivo rolo de lentilhas e quinoa.


Ingredientes

Escala

Para o rolo de lentilhas e quinoa:

  • 1 folha de louro (para cozinhar as lentilhas)
  • 3/4 chávena de lentilhas secas ( ou 2 chávenas de lentilhas cozidas)
  • caldo de legumes (para cozinhar as lentilhas)
  • 1/2 chávena de quinoa
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 cebola (picada)
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 1 pedaço de gengibre de aproximadamente 2,5 cm (cortado fininho)
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1/2 colher de chá de paprica
  • 1/3 colher de chá de pimenta-preta
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 150 gramas de cogumelos marron (laminados)
  • 1 cenoura (ralada)
  • 2 talos de aipo (picados finamente)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional
  • sal (a gosto)
  • 100 gramas de aveia
  • 50 gramas de nozes (picadas)

Para o molho de tomate doce:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 3 tomates
  • sal (a gosto)
  • pimenta preta (a gosto)
  • 1 colher de chá de xarope de agave
  • salsa picada (opcional)

Instruções

Preparação do rolo:

  1. Deixar as lentilhas de molho em água fria durante a noite ou por algumas horas (este passo não é obrigatório).
  2. Escorrer as lentilhas e cozinhar em caldo de legumes com uma folha de louro até ficarem macias.
  3. Submergir a quinoa em água a ferver por cerca de 3 minutos, antes de escorrer e cozinhar em água com uma pitada de sal, até os grãos abrirem.
  4. Refogar a cebola, alho e gengibre em azeite com um ramo de alecrim. Adicionar cominhos, paprica, tomilho e pimenta-preta, permitindo que o aroma e o sabor destes se libertem.
  5. Deglacear o fundo da frigideira com molho de soja.
  6. Adicionar cogumelos e cozinhar até ficarem macios. Em seguida, adicionar a cenoura ralada e o aipo picado, deixando-os cozinhar até ficarem macios também.
  7. Incorporar a levedura nutricional, permitindo que o seu sabor se espalhe pela mistura.
  8. Adicionar lentilhas cozidas, quinoa e temperar com sal a gosto.
  9. Combinar a aveia com a mistura e usar uma varinha mágica para triturar grosseiramente metade da mistura até que esta se torne mais homogénea.
  10. Incorporar as nozes picadas, misturando tudo.
  11. Transferir a mistura para uma forma retangular e cozer no forno a 180º C até dourar bem (cerca de 50 minutos).

Preparação de molho de tomate:

  1. Para o molho, refogar alho e tomates frescos em azeite durante alguns minutos e transferir para um liquidificador para criar uma mistura homogénea.
  2. Transferir essa mistura de volta para a panela e temperar com sal e pimenta preta, deixando ferver até se obter uma consistência mais espessa.
  3. Finalizar o molho com salsa e xarope de agave.
  4. Servir o rolo coberto com o molho de tomate e, opcionalmente, acompanhado de batatas assadas, legumes ou uma salada leve.

Notas

  • Se a mistura estiver demasiado seca, adicionar um pouco de água; se estiver demasiado húmida, adicionar mais aveia.
  • O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e a consistência do rolo.
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo no forno: 50 minutos
  • Tempo de cozedura: 40 minutos
  • Categoria: Prato Principal