Rolo de Lentilhas e Quinoa
Estamos em Dezembro e pensei fazer uma refeição rica e nutritiva, mas que também possa ser caracterizada como algo que agrada a todos, para que possa ser desfrutada no dia de Natal.
Pensei em muitas receitas mas por que não manter a simplicidade fazendo um saboroso rolo de lentilhas e quinoa coberto com um molho de tomate doce?
Esse é o tipo de receita que partilho aqui hoje.
Se preferires, podes ver aqui o passo a passo da receita em formato de video:
📝 Ingredientes Necessários
Esta receita pede uma variedade de ingredientes, a maioria dos quais está facilmente disponível em supermercados. O mais difícil de encontrar poderá ser a levedura nutricional, mas se viveres aqui na Europa, é relativamente fácil de encontrar.
Vamos organizar os ingredientes em duas categorias: uma para o rolo de lentilhas e quinoa, e outra para o molho que serve de cobertura.
Para o rolo, vais precisar de:
- Azeite: Um básico, trazendo uma riqueza subtil.
- Cebola e Alho: A base aromática.
- Gengibre: Uma pitada de especiaria e calor, misturando-se lindamente com outros sabores.
- Alecrim Fresco: Esta erva adiciona um toque do Mediterrâneo.
- Tomilho, Cominho, Paprica e Pimenta-preta: Uma combinação que oferece profundidade e um calor suave.
- Molho de Soja: Para aquele sabor umami.
- Cogumelos Marron: Sabor terroso para complementar o sabor das lentilhas.
- Cenoura Ralada e Aipo: Adicionando textura, cor e uma doçura subtil.
- Levedura Nutricional: sabor que faz lembrar o queijo, tornando este rolo numa verdadeira delícia vegana.
- Lentilhas e Quinoa: As estrelas do prato.
- Aveia: Permite conectar todos os ingredientes.
- Nozes: Adiciona uma textura mais crocante ao rolo.
Para cozinhar as lentilhas:
Utilizar Caldo de Legumes e adicionar uma Folha de Louro tornam as lentilhas muito mais saborosas.
Finalmente, para o molho doce de tomate vais precisar de:
- Mais Azeite, porque um pouco mais de riqueza nunca faz mal.
- Alho, porque nunca se tem demais desta maravilha aromática.
- Tomates Frescos: A base do molho.
- Temperos como Sal, Pimenta Preta e Salsa Fresca a gosto.
- Um fio de Xarope de Agave para equilibrar a acidez dos tomates e dar um toque de doçura subtil.
👨🏻🍳 Como Fazer Este Rolo de Lentilhas e Quinoa Delicioso
Comecei por demolhar as lentilhas em água fria durante a noite. Este processo contribui para uma melhor digestão e redução do tempo de cozimento, no entanto, não é absolutamente necessário demolhá-las por tanto tempo. A maioria das pessoas deixa-as de molho apenas por algumas horas.
Após o período de demolha, escorri as lentilhas e coloquei-as numa panela, cobrindo-as com caldo de legumes. Adicionei uma folha de louro, levei a ferver e depois deixei cozinhar em lume brando até que as lentilhas estivessem bem cozidas.
A quinoa foi o próximo passo. Mergulhei a quinoa em água a ferver durante 2 ou 3 minutos antes de a escorrer e de a cozer numa panela com água e um pouco de sal. Deixei cozer em lume brando até os grãos abrirem e a água ser absorvida.
Numa frigideira grande, aqueci um pouco de azeite com um pequeno ramo de alecrim fresco, em lume médio. Refoguei a cebola picada, alho picado e gengibre ralado até ficarem macios e libertarem o seu aroma natural.
De seguida, adicionei cominho moído, paprica, tomilho e pimenta-preta, deixando as especiarias e ervas libertar os seus sabores na mistura. Após uns minutos, juntei uma colher de sopa de molho de soja para deglacear o fundo da frigideira.
A seguir, incorporei cogumelos picados, cozinhando-os até amolecerem.
Continuei por adicionar cenoura ralada e aipo finamente picado, e deixei cozinhar até estarem tenros.
Coloquei a levedura nutricional para um toque de sabor a queijo. Depois, misturei as lentilhas e a quinoa cozidas, envolvendo bem com os vegetais.
Temperei com sal e introduzi a aveia na mistura para ligar tudo. Depois, utilizei uma varinha mágica para triturar cerca de metade da mistura.
Por fim, adicionei nozes picadas para dar ao rolo uma textura mais crocante.
Coloquei a mistura numa forma retangular e deixei cozer o rolo no forno a 180ºC até desenvolver uma crosta firme e dourada.
Para o molho, aqueci um pouco de azeite numa panela, refoguei brevemente alho picado com tomates, e transferi-os para um liquidificador, batendo até ficar com uma mistura liquida.
Transferi essa mesma mistura para a frigideira (ou panela), temperando-a com sal e pimenta preta. Deixei o molho cozinhar até engrossar ligeiramente.
Para finalizar coloquei salsa fresca e um toque de xarope de agave para dar ao molho uma doçura subtil.
Deixei o rolo arrefecer um pouco antes de fatiar. O molho de tomate pode ser servido por cima do rolo ou à parte.
E claro, acompanhar este rolo com umas batatas assadas e uma variedade de legumes, ou até mesmo um puré de batata cremoso são ótimas opções. Uma salada leve também combina muito bem com este tipo de prato.
Rolo de Lentilhas e Quinoa
- Tempo total: 2 horas
- Porções: 8 fatias 1x
- Dieta: Vegan
Descrição
À procura de uma refeição que agrade a todos? Não há escolha melhor do que este delicioso e nutritivo rolo de lentilhas e quinoa.
Ingredientes
Para o rolo de lentilhas e quinoa:
- 1 folha de louro (para cozinhar as lentilhas)
- 3/4 chávena de lentilhas secas ( ou 2 chávenas de lentilhas cozidas)
- caldo de legumes (para cozinhar as lentilhas)
- 1/2 chávena de quinoa
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 ramo de alecrim
- 1 cebola (picada)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 pedaço de gengibre de aproximadamente 2,5 cm (cortado fininho)
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de tomilho
- 1/2 colher de chá de paprica
- 1/3 colher de chá de pimenta-preta
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 150 gramas de cogumelos marron (laminados)
- 1 cenoura (ralada)
- 2 talos de aipo (picados finamente)
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- sal (a gosto)
- 100 gramas de aveia
- 50 gramas de nozes (picadas)
Para o molho de tomate doce:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho (picados)
- 3 tomates
- sal (a gosto)
- pimenta preta (a gosto)
- 1 colher de chá de xarope de agave
- salsa picada (opcional)
Instruções
Preparação do rolo:
- Deixar as lentilhas de molho em água fria durante a noite ou por algumas horas (este passo não é obrigatório).
- Escorrer as lentilhas e cozinhar em caldo de legumes com uma folha de louro até ficarem macias.
- Submergir a quinoa em água a ferver por cerca de 3 minutos, antes de escorrer e cozinhar em água com uma pitada de sal, até os grãos abrirem.
- Refogar a cebola, alho e gengibre em azeite com um ramo de alecrim. Adicionar cominhos, paprica, tomilho e pimenta-preta, permitindo que o aroma e o sabor destes se libertem.
- Deglacear o fundo da frigideira com molho de soja.
- Adicionar cogumelos e cozinhar até ficarem macios. Em seguida, adicionar a cenoura ralada e o aipo picado, deixando-os cozinhar até ficarem macios também.
- Incorporar a levedura nutricional, permitindo que o seu sabor se espalhe pela mistura.
- Adicionar lentilhas cozidas, quinoa e temperar com sal a gosto.
- Combinar a aveia com a mistura e usar uma varinha mágica para triturar grosseiramente metade da mistura até que esta se torne mais homogénea.
- Incorporar as nozes picadas, misturando tudo.
- Transferir a mistura para uma forma retangular e cozer no forno a 180º C até dourar bem (cerca de 50 minutos).
Preparação de molho de tomate:
- Para o molho, refogar alho e tomates frescos em azeite durante alguns minutos e transferir para um liquidificador para criar uma mistura homogénea.
- Transferir essa mistura de volta para a panela e temperar com sal e pimenta preta, deixando ferver até se obter uma consistência mais espessa.
- Finalizar o molho com salsa e xarope de agave.
- Servir o rolo coberto com o molho de tomate e, opcionalmente, acompanhado de batatas assadas, legumes ou uma salada leve.
Notas
- Se a mistura estiver demasiado seca, adicionar um pouco de água; se estiver demasiado húmida, adicionar mais aveia.
- O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e a consistência do rolo.
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo no forno: 50 minutos
- Tempo de cozedura: 40 minutos
- Categoria: Prato Principal
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