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Pudim de Manga Vegano

Algo que adoro fazer é veganizar uma comida e torná-la o mais parecida possível com a original.

Para hoje temos uma versão vegana do pudim de manga, uma sobremesa de origem desconhecida, muito popular em Hong Kong, onde é servida em restaurantes e cafés locais.

Pudim de manga

É um regalo leve e refrescante com um sabor doce e frutado e uma consistência suave e cremosa. Não é o mais fácil de recriar devido à gelatina, mas criei uma versão igualmente leve e deliciosa utilizando ágar-ágar.

De seguida, mostro todos os ingredientes necessários e uma explicação passo-a-passo de como fazer este pudim de manga vegano.

🗒️ Ingredientes

ingredientes pudim de manga

Base do Pudim

De modo a criar a base para este pudim, são necessários os seguintes ingredientes:

  • Mangas
  • Xarope de Ácer
  • Ágar-ágar
  • Água
  • Leite de coco
  • Lima

Geralmente, estes são ingredientes que se encontram facilmente em supermercados. A exceção poderá ser o ágar-ágar. Se for o caso, é possível encontrá-lo numa loja de produtos saudáveis, numa loja asiática ou online.

Sugestões de Guarnição

Para adicionar algum sabor extra ou fazer com que o pudim de manga vegano tenha uma aparência bonita e super apetecível, há alguns ingredientes de decoração que podem ser usados, tais como:

  • Leite de coco
  • Manga fresca
  • Raspa de lima ou limão

Estes três ingredientes não só ficam bem em cima do pudim de manga, como também o tornam muito mais delicioso.

Infelizmente, como estou a viajar, não tenho um ralador para fazer raspas de limão, mas é sem dúvida algo que acrescentaria se pudesse. Dá muito mais cor e sabor ao pudim!

👨🏻‍🍳 Como Fazer Pudim de Manga Vegano

Fazer puré de manga.

A primeira parte desta receita consiste em criar um puré de manga. Felizmente, é bastante fácil, já que basta cortar duas mangas e colocar toda a polpa possível no liquidificador. Depois, junta-se quatro colheres de sopa de xarope de ácer e tritura-se tudo até se obter um puré espesso e cremoso.

Atenção, dependendo da manga, é bem possível que haja alguns fios ou fibras no puré, que devem ser separados com um coador antes de juntar o puré à mistura do pudim.

Puré de manga

Dissolver o ágar-ágar em água.

Misturar uma colher de chá de ágar-ágar com 150 mililitros de água e levar a mistura a ferver. Após começar a ferver, baixar o lume continuando a mexer para dissolver o ágar-ágar.

Deve demorar 4 a 5 minutos até o ágar-ágar dissolver na sua totalidade.

Adicionar leite de coco à mistura de ágar-ágar.

De seguida, adicionar o leite de coco ao ágar-ágar já dissolvido. O motivo pelo qual não adicionámos o leite de coco antes (e o misturámos com o ágar-ágar) é a dificuldade em perceber se o ágar-ágar está completamente dissolvido (devido à cor branca brilhante do leite de coco).

Verter o puré de manga na mistura.

O próximo passo é adicionar o delicioso puré de manga à mistura, não esquecendo de retirar as fibras primeiro, se for necessário.

Separar as fibras utilizando um coador evita que o pudim fique fibroso, obtendo-se um resultado final mais suave.

adicionar o puré de manga

Adicionar sumo de lima e misturar bem.

Após incorporar o puré de manga, adicionar o sumo de lima e continuar a mexer por cerca de 5 minutos ou até obter uma consistência cremosa e brilhante.

Assim que atingir essa consistência, desligar o lume.

Distribuir a base do pudim de manga por taças de servir.

Imediatamente após desligar o lume, colocar o conteúdo em taças de servir e deixar arrefecer durante 15 minutos.

A base do pudim líquida irá endurecer e tomar o formato sólido de pudim; por isso, deve ser logo retirada da panela e colocada na taça ou taças de servir.

Distribuir em taças de servir

Refrigerar.

Após arrefecer, colocar no frigorífico durante pelo menos 4 horas. É tempo suficiente para endurecer e ganhar a consistência de pudim.

Guarnecer com leite de coco e manga.

Depois de sair do frigorífico, quando a base já estiver sólida, com consistência de pudim, é hora de decorar esta maravilha.

Guarnecer com uma pequena camada de leite de coco e manga fresca cortada em cubinhos não só eleva o aspeto do pudim como o seu sabor.

pudim de manga

💬 Questões Frequentes

O ágar-ágar e gelatina são a mesma coisa?

Não, ágar-ágar e gelatina são ingredientes diferentes. O ágar-ágar é feito a partir de algas vermelhas, enquanto a gelatina é derivada de colagénio encontrado em ossos, pele, ligamentos e tendões de animais.

No entanto, ambos são comummente utilizados como agentes gelificantes, embora os resultados da sua utilização sejam diferentes.

O ágar-ágar leva a uma consistência mais firme, pelo que é frequentemente utilizado para fazer gomas e pudins. A gelatina, por outro lado, resulta numa textura mais suave e delicada, aplicando-se muito bem no fabrico de marshmallows, por exemplo.

O ágar-ágar tem sabor?

Felizmente, o ágar-ágar tem um sabor neutro. Isto é ótimo porque não interfere com o sabor da sobremesa que se pretende fazer. No que diz respeito ao sabor, é praticamente o mesmo que a gelatina.

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pudim de manga vegano

Pudim de Manga Vegano


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  • Autor: Alexandre Valente
  • Tempo total: 4 horas 15 minutos
  • Porções: 2 1x
  • Dieta: Vegan

Descrição

O pudim de manga é uma sobremesa muito popular em Hong Kong, mas tipicamente não é vegano. Por isso, decidi criar uma versão vegana que é igualmente deliciosa!


Ingredientes

Unidades Escala
  • 2 mangas maduras (o suficiente para 1 chávena de puré de manga)
  • 4 c. sopa xarope de ácer
  • 1 c. chá ágar-ágar
  • 150 ml água
  • 1/2 chávena leite de coco
  • 1/2 lima (sumo)

Instruções

  1. Num liquidificador, triturar as mangas cortadas e o xarope de ácer para fazer o puré de manga. Medir o puré de manga, que deverá ser suficiente para uma chávena.
  2. Numa panela, misturar 1 colher de chá de ágar-ágar e 150 ml de água. Ligar o lume médio-alto e levar a ferver, mexendo regularmente. Assim que começar a ferver, reduzir o lume para brando e continuar a mexer durante cerca de 4-5 minutos até o ágar-ágar dissolver totalmente.
  3. Após o ágar-agár estar dissolvido, juntar o leite de coco e continuar a mexer.
  4. Juntar o puré de manga. Se necessário, utilizar um coador para que as fibras da manga não passem para a mistura.
  5. Após incorporar o puré de manga, adicionar o sumo de lima misturando por mais 3 a 5 minutos até obter uma consistência cremosa e brilhante.
  6. Repartir a mistura por taças de sobremesa e deixar arrefecer por cerca de 15 minutos.
  7. Levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
  8. Antes de servir, guarnecer com manga fresca cortada em pequenos cubos, um fio de leite de coco e raspa de lima.

Notas

  • Guarnecer após levar ao frigorífico, pois só nessa altura a base do pudim está firme o suficiente.
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Refrigerar: 4 horas
  • Tempo de cozedura: 10 minutos
  • Categoria: Sobremesa
  • Cozinha: Hong Kong

🙏🏻 Antes de ires, tenho um favor a pedir!

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