Pão de Deus Vegano
Tendo crescido em Portugal, há qualquer coisa no cheiro do pão acabado de cozer que me faz sentir em casa. Está em todo o lado e é muito bom.
No entanto, quando mudei para uma dieta vegana, dei por mim a sentir falta de algumas dessas iguarias tradicionais, especialmente do nosso querido “Pão de Deus”.
Mas em vez de sentir falta dele, pensei, porque não dar-lhe um toque vegan? Ⓥ
Já tentei fazer esta receita, sem brincadeira, sete vezes! O resultado final é muito parecido com o original. Pão macio com uma cobertura de coco que tem um sabor divinal!
🧐 Porquê “Pão de Deus”?
Tendo crescido em Portugal, o termo “Pão de Deus” para mim era apenas mais um nome para um tipo de pão mais doce que gostava.
Só quando decidi dar o meu próprio toque a esta receita é que fiquei realmente curioso sobre a sua história.
Ao que parece, por detrás de cada migalha, há uma história à espera de ser contada.
Oferendas aos defuntos? Isso não é apenas uma coisa portuguesa. Muitas culturas, incluindo os Celtas que percorriam as nossas terras muito antes dos nossos famosos pastéis de nata, têm as suas próprias tradições.
Estas práticas ancestrais, centradas no apreço e na homenagem aos nossos entes queridos, deram origem às diversas celebrações do Halloween em todo o mundo.
O nosso Pão de Deus, aqui em Portugal, tem as suas raízes nestas mesmas tradições. Embora a sua origem exacta possa ser um pouco confusa, o seu significado não o é.
O Dia de Todos os Santos, carinhosamente chamado de Dia do Pão de Deus por alguns no século XV, tinha como objetivo o espírito de doação, muitas vezes aos mais necessitados.
Mas a história toma um rumo sombrio.
Um terramoto devastador atingiu Lisboa em 1755, no dia 1 de novembro, Dia de Todos os Santos.
No ano seguinte, enquanto a cidade tentava recuperar e a fome corroía os seus habitantes, as pessoas iam de porta em porta, muitas vezes pedindo apenas uma fatia de pão.
O seu pedido sincero? “Pão, por Deus”. As almas generosas ofereciam pão, bolos e, por vezes, vinho, como forma de recordar os defuntos e enviar-lhes orações. Foi assim que o Pão de Deus ganhou o seu nome, diz a teoria.
🌿 Dar ao ‘Pão de Deus’ um toque vegano
Eu sou uma pessoa simples. Aprecio as minhas raízes e (algumas) tradições antigas e, como muitos de vós, também adoro comer.
E como amante de comida que sou, fazer com que velhas receitas tradicionais se adequem ao meu estilo de vida é importante.
Quando adotei a dieta vegana, admito que houve momentos de saudade – especialmente dos sabores familiares da minha infância. Mas em vez de me lamentar pelo que não podia ter, vi isso como um desafio.
Como é que eu poderia recriar essas memórias sem me desviar do meu caminho ético? Tal como fiz com outras receitas, também o fiz com o Pão de Deus.
O Pão de Deus original é uma mistura convidativa de pão macio coberto com uma camada doce de coco. Tradicionalmente, requer ovos e lacticínios, considerados essenciais para a sua rica textura e sabor.
Arregacei as mangas e comecei a experimentar. Depois de várias (ok, mais do que apenas várias!) tentativas, consegui trocar os ovos e os lacticínios por alternativas à base de plantas sem comprometer o sabor autêntico.
Confia em mim, assim que experimentares, vai ser difícil notar a diferença – é muito bom!
📒 Os Ingredientes
Esta receita tem duas etapas: uma é a preparação da massa e a outra é a cobertura de coco.
Aqui estão os ingredientes que precisas para fazer esta receita com sucesso:
Farinha: A base do nosso pão. Se estiveres na Europa, tenta encontrar farinha T65.
Bebida de soja sem açúcar: Esta alternativa vegetal não só fornece humidade, como também confere um sabor subtil e cremoso que complementa perfeitamente os outros ingredientes.
Margarina (59% de teor de gordura): Garante que o nosso pão permanece húmido e fofo. Especifiquei 59% porque era o teor de gordura da margarina que utilizei. Isto faz a diferença, uma vez que os diferentes produtos têm diferentes teores de gordura.
Fermento de padeiro seco: A magia por detrás do crescimento do pão.
Açúcar: Usado tanto na base do pão como na cobertura de coco, o açúcar adiciona a quantidade certa de doçura a estes bolos. No pão, ele trabalha junto com o fermento, ajudando na fermentação e crescimento, enquanto na cobertura, ele equilibra a cremosidade do leite de coco, dando-lhe um sabor doce e delicioso.
Curcuma: Uma pitada de açafrão-das-Índias não só acrescenta um toque terroso, como também dá ao nosso pão uma bela tonalidade dourada. Também serve para dar um tom amarelado à cobertura de coco.
Leite de coco: Forma a base cremosa da nossa cobertura. Acrescenta uma nota tropical rica que combina maravilhosamente com o coco ralado.
Coco ralado: A estrela da cobertura.
Amido de milho: Ajuda a engrossar a cobertura de coco, garantindo que adere bem ao pão sem ficar demasiado líquida.
🧑🏼🍳 Como Fazer Este Delicioso Pão de Deus
O primeiro passo é um pouco pessoal, mas recomendo que faças o mesmo – que é pesar cuidadosamente alguns dos ingredientes (particularmente aqueles que indico em gramas mais abaixo).
A pastelaria exige precisão e este passo garante um bom começo.
Agora vamos à receita:
Comecei por aquecer ligeiramente a bebida de soja. Normalmente, o que eu faço é aquecer no micro-ondas durante 20-30 segundos, dependendo da quantidade de leite.
Adicionei o açúcar e o fermento seco e misturei. Passados alguns minutos a mistura ficou com um aspeto mais espumoso, o que significa que o fermento estava ativo.
Numa outra tigela, misturei a farinha, o sal e a curcuma em pó. A curcuma serve basicamente para dar ao pão um belo tom dourado.
Depois foi hora de verter a mistura líquida na farinha e misturar um pouco. Acrescentei a margarina e misturei até obter uma massa mais consistente.
Transferi a massa para a bancada e amassei durante cerca de 10 minutos. O objetivo é obter uma textura elástica e suave.
Coloquei a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobri com um pano, e deixei levedar até dobrar de tamanho, o que demorou cerca de 1 hora.
Depois de ter levedado, chegou a altura de dar forma aos bolinhos. Dividi a massa em 8 partes iguais, enrolando cada uma delas num formato de bola, e dispus num tabuleiro sobre papel vegetal, garantindo algum espaço entre cada uma.
Cobri com um pano e deixei levedar novamente, desta vez durante cerca de 30 minutos.
A segunda parte desta receita consiste em fazer a cobertura de coco, que é bastante simples também.
Num tacho, juntei o leite de coco, o açúcar e o amido de milho.
Levei ao lume, mexendo até o açúcar e o amido de milho se dissolverem, cerca de um minuto. Juntei o coco ralado e uma pitada de curcuma.
Esta mistura resultou numa cobertura espessa e vibrante com uma textura cremosa mas coesa que irá aderir à parte de cima do pão.
Antes de prosseguir para a fase final, coloquei o forno a preaquecer a 160ºC.
Derreti uma pequena quantidade de margarina e pincelei cada bolinho, dando-lhes um acabamento brilhante, mas sem exagerar.
Cobri generosamente cada bola com a mistura cremosa de coco, e depois levei ao forno durante 20 minutos, até ficarem com uma aparência dourada e uma crosta ligeiramente tostada, mas que por dentro fica ligeiramente húmida.
Antes de servir polvilhei um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, e estavam prontos! Uns Pães de Deus que ficaram de comer e chorar por mais!
Pão de Deus Vegano
Ingredientes
Massa:
- 200 gramas de bebida de soja sem açúcar
- 8 gramas de fermento de padeiro seco
- 60 gramas de açúcar branco
- 400 gramas de farinha de trigo T65
- 1 pitada de sal
- 1/4 colher de chá de curcuma em pó
- 68 gramas de margarina vegana, à temperatura ambiente (margarina com 59% de teor de gordura)
Cobertura:
- 250 ml de leite de coco
- 40 gramas de açúcar
- 1/2 c. de sopa de amido de milho
- 130 gramas de coco ralado
- 1/4 c. de chá de curcuma em pó
- Açúcar de confeiteiro para guarnecer opcional
Instruções
Preparação da massa
- Aquecer a bebida de soja no micro-ondas durante cerca de 20 segundos, ou até ficar morna. Adicionar o fermento e o açúcar e misturar bem.
- Numa outra tigela, misturar a farinha, o sal e a curcuma utilizando uma vara de arames.
- Verter a mistura líquida na taça da farinha e misturar apenas um pouco.
- Adicionar a margarina e misturar até obter uma massa mais sólida.
- Transferir a massa para uma bancada e amassar durante 5 a 10 minutos.
- Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo e cobrir com um pano. Deixar levedar até dobrar de tamanho – aproximadamente uma hora.
- Após levedar, dividir a massa em 8 partes iguais e enrolar em formato de bola. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, garantindo que há espaço entre cada uma. Cobrir com um pano e deixar levedar por mais 30 minutos.
Preparação da cobertura de coco
- Num tacho, juntar o leite de coco, o amido de milho e o açúcar. Ligar o lume em médio-alto, mexendo durante um minuto até o açúcar e o amido de milho se dissolverem.
- Adicionar o coco ralado e a curcuma. Misturar até se obter uma consistência algo espessa. Retirar do lume e deixar repousar um pouco.
- Alguns minutos antes de a massa completar a sua segunda fermentação, preaquecer o forno a 160°C.
Cozer o pão
- Derreter uma colher de chá de margarina no micro-ondas, cerca de 15 segundos. Pincelar cada bola com a margarina.
- Adicionar uma quantidade generosa do creme de coco reservado em cada bola cobrindo a sua superfície superior.
- Colocar no forno por cerca de 20 minutos até os pães ficarem dourados e a cobertura ligeiramente tostada.
- Antes de servir polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Vídeo
Notas
- Tempo de cozedura: Cozer o pão durante 20 minutos garante que a cobertura se mantém húmida no meio, tornando-o incrivelmente saboroso. Demasiado tempo no formo torna o pão mais seco por dentro e algo queimado por cima.
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