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panquecas de vegetais saborosas

Saborosas Panquecas de Vegetais


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  • Autor: Alexandre Valente
  • Tempo total: 50 minutos
  • Porções: 18 panquecas pequenas 1x
  • Dieta: Vegan

Descrição

Inspiradas pela minha estadia na Tailândia, estas saborosas panquecas de vegetais são uma mistura de ingredientes do Oriente e do Ocidente, que resultaram numa receita absolutamente deliciosa.


Ingredientes

Unidades Escala

Preparação dos vegetais

  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena, picada finamente
  • 1 dente de alho, picado
  • 1/2 alho-francês médio ou 5 cebolas de primavera, cortados finamente
  • 125 gr de cogumelos marron, laminados
  • 1/2 c. de chá de sal
  • 1/4 c. de chá de pimenta-preta
  • 1 cenoura média, em pedaços pequenos
  • 12 gr de cebolinho, picado
  • 12 gr de salsa, picada

Massa das panquecas

  • 200 gr de farinha de trigo
  • 2 c. de sopa de amido de milho
  • 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de curcuma, opcional
  • 300 gr de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de sidra
  • óleo, um pouco para untar a frigideira

Molho asiático

  • 40 ml de molho de soja (2 c. de sopa + 2 c. de chá)
  • 1/2 c. de chá de gengibre, ralado
  • 1 dente de alho, picado
  • 3/4 c. de chá açúcar branco
  • 1 c. de sopa de óleo de sésamo
  • 1/2 c. de sopa de sumo de lima
  • sementes de sésamo, opcional

Instruções

Fase 1: cozinhar os vegetais

  1. Aquecer o azeite numa frigideira.
  2. Adicionar a cebola e o alho, e refogar até ficarem meio que translúcidos.
  3. Juntar o alho-francês e os cogumelos, e cozinhar até amolecerem (ver nota).
  4. Temperar com sal e pimenta-preta.
  5. Quando tudo estiver cozinhado e não restar líquido na frigideira, retirar do lume e reservar.

Fase 2: preparar a massa

  1. Numa taça, misturar os ingredientes secos: farinha, amido de milho, bicarbonato de sódio, curcuma e sal.
  2. Adicionar a água e o vinagre. Misturar até obter uma massa homogénea.
  3. Juntar os vegetais cozinhados, a cenoura, o cebolinho e a salsa, misturando tudo muito bem.

Fase 3: fritar as panquecas

  1. Untar uma frigideira com um pouco de óleo vegetal.
  2. Aquecer a frigideira em lume alto. Assim que estiver quente, baixar para lume médio.
  3. Utilizando uma colher de sopa, distribuir a massa pela frigideira, 1 colher de sopa por panqueca. Se a frigideira for grande, é possível fazer até 4 pequenas panquecas em simultâneo. Ajustar conforme o tamanho da frigideira.
  4. Virar as panquecas quando começarem a aparecer bolhinhas.
  5. Cozinhar as panquecas completamente, retirar da frigideira e repetir até a massa terminar.

Preparar o molho asiático

  1. Colocar todos os ingredientes numa taça pequena e misturar muito bem.
  2. Opcional: guarnecer com sementes de sésamo.

Notas

  • Não refoguei a cenoura para ter um fator mais crocante nas panquecas.
  • As panquecas crescem mais e têm a melhor consistência quando se utiliza apenas 1 colher de sopa de massa para cada panqueca. São pequenas mas divinais.
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozedura: 35 minutos
  • Categoria: Prato Principal
  • Cozinha: Coreana, Asiática