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Saborosas Panquecas de Vegetais

Antes de viajar para a Tailândia, nunca tinha experimentado panquecas vegetarianas, quer dizer, vegetais e panquecas não faziam sentido na minha cabeça.

Além disso, é um prato raramente encontrado em Portugal (o meu país de origem) mas tenho de dizer que as que experimentei eram bastante deliciosas e, na esperança de replicar o seu sabor, espero que gostem da minha tentativa sincera de partilhar o sabor que experenciei convosco.

Como bónus, incluí também um delicioso molho asiático que fará com que as panquecas saiam MUITO melhor.

📝 Os Ingredientes

ingredients for the veggie pancakes
Ingredientes para s panquecas
ingredients for the Asian dip
Ingredients para o molho asiático

Para simplificar a confeção desta receita, vamos dividir os ingredientes em três partes: a primeira é para os legumes (que vão ter de ser fritos na sua maioria), e a segunda parte é para a massa, onde se vai envolver os legumes.

Assim, os ingredientes necessários para fazer o refogado são: azeite, cebola, alho, alho francês, cenoura (que é o único legume que NÃO é refogado), cogumelos, sal e um pouco de pimenta preta.

Depois, para fazer a massa, vai precisar de alguns ingredientes básicos: farinha, água, amido de milho, bicarbonato de sódio, vinagre de cidra de maçã, curcuma (para dar um pouco de cor, embora seja opcional) e uma pitada de sal (para dar um sabor extra).

Por fim, os ingredientes para o molho asiático, que também são bastante fáceis de encontrar: molho de soja, óleo de sésamo, açúcar, alho, gengibre esmagado e sumo de lima. É basicamente isso.

O que eu geralmente faço para não me esquecer de nada (porque sou um pouco esquecido, para ser sincero) é juntar todos os ingredientes e colocá-los onde os possa ver.

Isto basicamente ajuda-me a não me esquecer de nada; aprendemos e adaptamo-nos, certo? Certo.

🍽️ Como Fazer Estas Deliciosas Panquecas de Vegetais

veggie pancakes

Se estás habituado a fazer panquecas normais, não te preocupes, esta também será muito fácil – o único passo extra é fritar os vegetais.

Por isso, em primeiro lugar, começa por cortar a cebola e o alho em pedaços muito pequeninos. Se quiseres realçar bem o sabor, aconselho-te a cortá-los o mais finamente possível. Mas se preferires sentir a textura das cebolas nas panquecas, podes cortá-las de forma mais grosseira.

Depois, refoga a cebola e o alho picados no azeite e depois junta o resto dos legumes, exceto as cenouras. Deixo as cenouras de fora para que haja uma textura algo crocante nas panquecas.

stir-frying some of the veggies, first.

Depois, introduz as cebolas e os cogumelos na frigideira (eu prefiro usar um wok, mas usa o que te der jeito).

Dá-lhes uma boa pitada de sal e pimenta preta moída. Quando estiver tudo bem refogado e não houver mais água na mistura, guarda de lado.

mixing them with the batter.

Começa por fazer a massa. Mistura a farinha, a água, o amido de milho, o bicarbonato de sódio, o vinagre de cidra de maçã, a curcuma e uma pitada de sal até formar uma massa lisinha e consistente.

Depois, junta os legumes que refogaste, depois as cenouras (que não estão cozidas), o cebolinho e a salsa. Mexe bem para garantir que tudo fica misturado direitinho.

with a tablespoon, throwing some of that batter on the pan to form the pancakes.

Agora, pega na tua frigideira favorita, aquece-a, mete um pouco de óleo e despeja a massa.

Eu uso uma colher de sopa (o que dá umas 19 panquecas, haha), mas funciona bem para que fiquem bem cozidas por dentro.

Quando despejares a massa para fazer a primeira leva de panquecas (normalmente faço três ou quatro de cada vez), deixa cozinhar até começarem a aparecer umas bolhinhas na massa.

Mas cuidado para não cozinhares completamente a parte de cima – tenta virá-las quando as bordas estiverem mais ou menos cozidas. Aí é só repetir isso para todas as outras panquecas.

Quando tirares as panquecas, põe-nas num prato com um papel para escorrer o excesso de óleo.

dipping the savory pancakes into the delicious Asian dip.

Por fim, juntato todos os componentes para o molho asiático. É um processo simples – basta combinar tudo numa tigela pequena… e voilà, o molho está pronto.

🌟 Dicas para fazer esta receita

Geralmente, fazer estas panquecas de vegetais é fácil, mas há umas coisinhas que deves ter em conta.

Quando estiveres a fritar os vegetais, mete o lume mais alto e tira toda a água, especialmente dos cogumelos. É que, quando misturares os vegetais na massa, não queres que fique molhada.

Outra cena, quando mandares a massa com os vegetais para a frigideira, corta os vegetais, principalmente as cenouras, em bocadinhos bem pequenos. Na primeira vez que fiz isto, cortei as cenouras às tiras e, embora tenha funcionado, deu umas voltas mais complicadas.

Eu, pessoalmente, só meto um bocadinho de óleo na frigideira e espalho com um papel. Eu sei que geralmente estas panquecas são bem gordurosas, mas prefiro meter menos óleo porque o meu estômago agradece… cada um tem as suas cenas!

Quando despejares a massa na frigideira, não deixes a parte de cima cozinhar demais, senão ficam finas. Vira quando começarem a aparecer umas bolhas, mas ainda estiver húmida por cima. E tenta ter paciência (eu, pessoalmente, sofro com isso, lol), porque ainda queres que fiquem bem cozidas por dentro!

Ah, e presta atenção à temperatura. Eu ponho o fogão no 6 (tipo, lume médio) para que as panquecas saiam sempre fixes.

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panquecas de vegetais saborosas

Saborosas Panquecas de Vegetais


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Sem comentários

  • Autor: Alexandre Valente
  • Tempo total: 40 minutos
  • Porções: 19 panquecas pequenas 1x
  • Dieta: Vegan

Descrição

Uma receita inspirada pelas minhas viagens ao Sudeste Asiático, desfrute destas saborosas panquecas de vegetais. A mistura de legumes frescos e a massa dão origem a sabores fantásticos. Acompanhadas de um molho asiático saboroso, estas panquecas são um deleite que não deve perder.


Ingredientes

Escala

Preparação dos vegetais

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena (picada)
  • 1 dente de alho (picado)
  • 1/2 alho francês médio (cortado em cubos)
  • 125 gramas de cogumelos (quaisquer cogumelos)
  • 1 cenoura média (não cozer esta)
  • 8 ramos de cebolinho
  • Salsa (a gosto)
  • 1 pitada de sal
  • Pimenta preta (a gosto)

Massa da panqueca

  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 300 gramas de água
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açafrão-da-terra (opcional)

Molho asiático

  • 1/3 de chávena de molho de soja
  • 1 colher de chá de gengibre (picado fininho ou ralado)
  • 2 dentes de alho (picados)
  • 1/2 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
  • 1 colher de sopa de sumo de lima

Instruções

Fase 1: Cozinhar os Vegetais

  1. Aquece azeite numa frigideira.
  2. Adiciona cebola e alho picados, refogando até ficarem transparentes e cheirosos.
  3. Atira os restantes vegetais: alho-francês e cogumelos. Cozinha até amolecerem. (Nota: Eu salto o refogado das cenouras para mantê-las crocantes.)
  4. Tempera com sal e pimenta preta.
  5. Quando estiver tudo cozinhado, reserva os vegetais.

Fase 2: Preparar a Massa

  1. Numa taça, mistura os ingredientes secos: farinha, amido de milho, bicarbonato de sódio, curcuma e sal. Mexe até ficar tudo misturado.
  2. Deita água e uma colher de sopa de vinagre na mistura seca. O bicarbonato vai reagir com o vinagre, fazendo bolhas. Mexe até teres uma massa suave.
  3. Junta os vegetais cozinhados e as cenouras picadas à massa, assim como o cebolinho e a salsa, misturando bem.

Fase 3: Fazer as Panquecas

  1. Põe um pouco de óleo vegetal na frigideira, espalhando com um papel. (É o meu método favorito.)
  2. Aquece a frigideira em lume alto. Assim que estiver quente, baixa para lume médio (costumo meter no 6 no meu fogão elétrico).
  3. Usa uma colher de sopa para deitar a massa na frigideira. Se a frigideira for grande, podes cozinhar até 4 panquecas pequenas ao mesmo tempo. Ajusta conforme o tamanho da tua frigideira.
  4. Vira as panquecas quando começarem a formar bolhas. Evita deixar a massa secar muito, senão ficam mais finas.
  5. Cozinha bem as panquecas, tira da frigideira e repete até usares toda a massa.

Preparar o Molho Asiático

  1. Numa tacinha, mistura todos os ingredientes e mexe bem até ficar tudo misturado.
  2. Opcional: Enfeita com sementes de sésamo para um textura interessante.
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozedura: 30 minutos
  • Categoria: Prato Principal
  • Cozinha: Coreana, Asiática

🙏🏻 Antes de ires, tenho um favor a pedir!

Adoraria receber o teu feedback sobre esta receita! Sente-te à vontade para deixar um comentário abaixo sobre a tua experiência — e partilhar a tua opinião!

Claro, também podes fazer qualquer pergunta que tenhas sobre a receita — e faremos o possível para responder o mais rápido possível. Bom apetite!

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