Saborosas Panquecas de Vegetais
Antes de viajar para a Tailândia, nunca tinha experimentado panquecas de vegetais, quer dizer, vegetais e panquecas não faziam sentido na minha cabeça.
É um prato raramente encontrado em Portugal, mas devo admitir que fiquei surpreendido, pois eram deliciosas. Na esperança de replicar um pouco do seu sabor, espero que gostem destas minhas panquecas com um toque asiático.
Fiz também um molho asiático que torna a experiência ainda melhor! 🙂
📝 Os Ingredientes


Para simplificar a preparação desta receita, dividi os ingredientes em três partes:
Preparação dos vegetais:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 alho picado
- 1/2 alho-francês médio ou 5 cebolas de primavera
- Cenoura, o único vegetal que não vai ser refogado
- Cogumelos marron
- Cebolinho
- Salsa
- Sal
- Pimenta-preta
Massa das panquecas:
- 200gr de farinha
- Água
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- Curcuma, para dar cor, opcional
- Sal
Molho asiático:
- 40 ml de molho de soja (2 colheres de sopa + 2 colheres de chá)
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 3/4 de colher de chá de açúcar branco
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado
- 1/2 colher de sopa de sumo de lima
- Sementes de sésamo, opcional
🍽️ Como Fazer Estas Deliciosas Panquecas de Vegetais

Se estás habituado a fazer panquecas tradicionais, não te preocupes, estas também serão muito fáceis – o único passo extra é refogar os vegetais.
Comecei por cortar a cebola finamente e picar o alho. Se quiseres realçar o sabor destes dois, corta-os o mais finamente possível, ou se pelo contrário, preferires sentir a textura da cebola nas panquecas, corta-a mais grosseiramente.
Refoguei a cebola e o alho no azeite e depois juntei o resto dos vegetais, exceto a cenoura, que não é cozinhada para haver uma textura algo crocante nas panquecas.

Coloquei o alho-francês na frigideira, seguido dos cogumelos. Depois, temperei-os com sal e pimenta-preta. Quando tudo estava bem refogado e todo o líquido havia evaporado, retirei do lume e reservei.

Para a massa, comecei por misturar os ingredientes secos (farinha, amido de milho, bicarbonato de sódio, curcuma e uma pitada de sal) e combinei-os com a água e o vinagre de sidra até obter uma mistura suave e consistente.
Depois, incorporei os legumes refogados, seguidos das cenouras cruas, o cebolinho e a salsa, misturando tudo muito bem.

E chegou a altura de fazer as panquecas! Coloquei um pouco de óleo no fundo da frigideira e comecei a distribuir a massa.
Verti uma colher de sopa de massa por panqueca, o que resultou em 18 pequenas panquecas, mas com um interior cozinhado na perfeição.
Depois de ter colocado a massa para a primeira leva de panquecas, deixei-as cozinhar até começarem a aparecer bolhinhas na massa. Cuidado para não deixar a parte superior cozinhar completamente – tenta virá-las quando as bordas estiverem mais ou menos cozidas. Depois, é só repetir este processo até a massa terminar.
Ao retirar as panquecas, coloquei-as num prato sobre um papel para retirar o excesso de óleo.

Por fim, preparei o molho asiático. Foi um processo simples – bastou combinar todos os ingredientes numa taça pequena… e voilà, molho pronto!
🌟 Dicas para fazer esta receita

Em geral, fazer estas panquecas de vegetais é bastante fácil, mas há algumas coisas a ter em atenção.
Ao refogar os vegetais, utilizar um lume mais forte e assegurar que todo o líquido evaporou, especialmente o líquido libertado pelos cogumelos. Isto porque, quando adicionarmos os vegetais à massa, não queremos adicionar líquido extra.
Além disso, é importante cortar os vegetais, especialmente as cenouras, em pedaços pequenos, o que pode fazer a diferença na hora de distribuir a massa na frigideira.
Pessoalmente, só meto um bocadinho de óleo na frigideira e espalho com um pouco de papel, prefiro as panquecas menos oleosas.
Depois de distribuir a massa na frigideira é importante não deixar a parte superior da panqueca cozinhar demais. É hora de virar quando bolhas surgem na parte de cima, mas esta ainda está líquida, no entanto, as bordas já estão cozidas o suficiente para permitir virar a panqueca.
Por fim, ter atenção à temperatura. Eu costumo colocar o fogão elétrico no nível 6 (equivalente a um lume médio) para obter sempre a consistência perfeita.

Saborosas Panquecas de Vegetais
Ingredientes
Preparação dos vegetais
- 3 c. de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 dente de alho picado
- 1/2 alho-francês médio ou 5 cebolas de primavera cortados finamente
- 125 gr de cogumelos marron laminados
- 1/2 c. de chá de sal
- 1/4 c. de chá de pimenta-preta
- 1 cenoura média em pedaços pequenos
- 12 gr de cebolinho picado
- 12 gr de salsa picada
Massa das panquecas
- 200 gr de farinha de trigo
- 2 c. de sopa de amido de milho
- 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de curcuma opcional
- 300 gr de água
- 1 c. de sopa de vinagre de sidra
- óleo um pouco para untar a frigideira
Molho asiático
- 40 ml de molho de soja 2 c. de sopa + 2 c. de chá
- 1/2 c. de chá de gengibre ralado
- 1 dente de alho picado
- 3/4 c. de chá açúcar branco
- 1 c. de sopa de óleo de sésamo
- 1/2 c. de sopa de sumo de lima
- sementes de sésamo opcional
Instruções
Fase 1: cozinhar os vegetais
- Aquecer o azeite numa frigideira.
- Adicionar a cebola e o alho, e refogar até ficarem meio que translúcidos.
- Juntar o alho-francês e os cogumelos, e cozinhar até amolecerem (ver nota).
- Temperar com sal e pimenta-preta.
- Quando tudo estiver cozinhado e não restar líquido na frigideira, retirar do lume e reservar.
Fase 2: preparar a massa
- Numa taça, misturar os ingredientes secos: farinha, amido de milho, bicarbonato de sódio, curcuma e sal.
- Adicionar a água e o vinagre. Misturar até obter uma massa homogénea.
- Juntar os vegetais cozinhados, a cenoura, o cebolinho e a salsa, misturando tudo muito bem.
Fase 3: fritar as panquecas
- Untar uma frigideira com um pouco de óleo vegetal.
- Aquecer a frigideira em lume alto. Assim que estiver quente, baixar para lume médio.
- Utilizando uma colher de sopa, distribuir a massa pela frigideira, 1 colher de sopa por panqueca. Se a frigideira for grande, é possível fazer até 4 pequenas panquecas em simultâneo. Ajustar conforme o tamanho da frigideira.
- Virar as panquecas quando começarem a aparecer bolhinhas.
- Cozinhar as panquecas completamente, retirar da frigideira e repetir até a massa terminar.
Preparar o molho asiático
- Colocar todos os ingredientes numa taça pequena e misturar muito bem.
- Opcional: guarnecer com sementes de sésamo.
Vídeo
Notas
- Não refoguei a cenoura para ter um fator mais crocante nas panquecas.
- As panquecas crescem mais e têm a melhor consistência quando se utiliza apenas 1 colher de sopa de massa para cada panqueca. São pequenas mas divinais.
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