Molho Tradicional Vietnamita (versão vegana)

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Malta, queria partilhar convosco uma cena que adoro na cozinha: é a mistura brutal da cozinha vietnamita, toda colorida e aromática, com um twist vegan. Chama-se Nước Chấm Chay, é um molho vietnamita feito com molho de peixe mas em versão vegana.

🤗 A Minha Experiência Com Este Molho

Deixa-me levar-te numa viagem que começou nas ruas movimentadas de Da Nang, uma cidade no coração do Vietname, conhecida pelas suas praias top e, claro, a variedade de restaurantes (muitos vegan, também!) e cafés.

Foi em Da Nang que descobri o Nước Chấm pela primeira vez, um molho típico vietnamita que encontras em todo o lado, desde as barraquinhas de rua até aos restaurantes mais chiques; um molho que até transforma o seitan mais básico em algo delicioso e cheia de sabor.

Imagina um molho líquido que explode na tua língua, juntando o equilíbrio perfeito de salgado, doce, ácido e picante – uma sinfonia de sabores que eleva qualquer prato.

Durante a minha estadia em Da Nang, fui a vários restaurantes vegan que serviam este molho. Mas o Nước Chấm tradicional costuma ter molho de peixe, um ingrediente que dá um sabor único, mas que não serve para veganos como nós.

A cena mudou quando, para minha surpresa e alegria, encontrei molho de peixe vegan num supermercado vietnamita local (grande abraço ao pessoal do Lotte Mart).

Inspirado por essa descoberta, decidi criar a minha versão do Nước Chấm, uma receita que traz o sabor memorável deste clássico vietnamita para a tua mesa vegan.

📝 Ingredientes Necessários

Agora que já sabes da minha experiência no Vietname e como me inspirei para criar o Nước Chấm Chay, bora preparar a receita.

Cada ingrediente é mega importante, e na minha opinião, acho que não devias saltar nenhum, se possível.

Água morna é essencial para dissolver o açúcar e distribuir todos os sabores de forma uniforme, criando uma mistura mais harmoniosa.

O molho de peixe vegan foi o ingrediente que deu origem a esta receita, então, se possível, usa-o em vez do molho de soja normal. O molho de peixe vegan traz aquela profundidade salgada e umami, característica do Nước Chấm original.

O açúcar equilibra a acidez e o salgado, arredondando os sabores no nosso molho. Basicamente, garante que haja mais equilíbrio, em vez de um ou dois ingredientes dominarem os outros.

O sumo de lima também é super necessário porque adiciona uma vivacidade ácida que desperta as papilas gustativas, complementando os outros sabores.

O alho traz uma profundidade subtil e um sabor forte que dá ao nosso Nước Chấm vegan aquele toque especial.

O Chili em formato de flocos adicionam aquele elemento de calor necessário à receita, e podes ajustar ao teu gosto.

Admito que alguns destes ingredientes, nomeadamente o molho de peixe, possam ser difíceis de encontrar em países de língua oficial Portuguesa mas talvez consigas encontrar em lojas especializadas em comida asiática ou lojas de comida saudável.

👨🏻‍🍳 Como Fazer Este Molho

Com os ingrediente prontos vamos ao que interessa: fazer o nosso próprio Nước Chấm Chay!

Aqui tens 4 passos simples para fazer este molho vietnamita veganizado:

Mistura o molho de peixe vegan, sumo de lima, açúcar e água morna.

Pega numa taça pequena e mexe estes ingredientes. Vê o açúcar a dissolver-se na água morna, misturando-se com o sumo de lima ácido e o rico molho de peixe vegan.

Certifica-te de que o açúcar está totalmente dissolvido antes de avançar para o próximo passo, pois queres um molho liso e bem misturado para deitar sobre os teus pratos, não um com grumos de açúcar visíveis.

Adiciona o alho picado e o chili vermelho cortado ou flocos de pimenta vermelha.

Agora é a hora de juntar o calor e o toque picante. Espalha o teu alho picado e o chili ou flocos de pimenta, misturando bem para garantir que estão bem incorporados.

Aqui, gostava de mencionar que deves picar o alho o mais finamente possível, pois o sabor vai propagar-se melhor pelo molho.

Ajusta os sabores ao teu gosto.

Aqui entra o teu paladar pessoal. Faz um teste de sabor ao teu molho. Precisas de mais doçura? Adiciona um pouco mais de açúcar. Queres mais acidez? Espreme mais sumo de lima. Sentes falta do salgado? Um pouco mais de molho de peixe vegan resolve. Afinal, este é o teu molho – faz como mais gostares!

Deixa o molho repousar.

Paciência, meu/minha caro/a, é o ingrediente final. Deixa o teu Nước Chấm vegan descansar pelo menos 15 minutos para permitir que os sabores se misturem.

Também é melhor deixar esfriar antes de o deitar na comida pois ele é tradicionalmente usado arrefecido.

💡 O Que Combina Com Este Molho Maravilhoso?

Olha, o Nước Chấm Chay combina com imensos pratos, mas se estás meio perdido/a, aqui vão algumas sugestões:

Pratos de arroz: Seja um simples arroz jasmim a vapor ou um arroz frito vegan mais elaborado, umas gotas deste molho podem melhorar o teu prato imenso, adicionando profundidade e um sabor mais cativante.

Saladas: Imagina uma salada fresquinha e crocante temperada com este Nước Chấm Chay. Embora não o recomende para uma salada de frutas, diria que é bem bom para uma salada com sabores mais neutros.

Rolos primavera: Os rolos primavera de legumes são um clássico em muitas refeições do sudeste asiático e sabem sempre melhor quando mergulhados num molho. O Nước Chấm Chay pode ser esse molho. Os sabores ácidos, picantes e doces do molho complementam na perfeição a frescura dos rolos primavera.

Pratos de tofu e seitan: Se és daqueles que gosta de incluir estas duas fontes de proteína nas tuas refeições, mas às vezes é difícil fazê-las ter bom sabor, então podes usar o Nước Chấm Chay para dar aquele toque de sabor. Aposto que ias adorar tofu frito (ou até seitan) com este molho.

Estas são apenas algumas ideias, e claro que há muitas mais maneiras criativas de aproveitar ao máximo este molho.

Se não te sentes muito à vontade na cozinha (no geral), tenho a certeza que podes combinar este molho com muitos pratos que precisam de um empurrãozinho no sabor.

💬 Respostas a Outras Questões Que Possas Ter

Do que é que o molho de peixe vegan é feito?

A ser sincero, o molho de peixe vegan que comprámos no Vietname era feito de soja fermentada e mais uns aditivos.u003cbru003eu003cbru003eMas algumas versões que se vendem cá no Ocidente podem ser feitas de várias coisas, tipo cogumelos, cebolas e aipo.

Consigo fazer molho de peixe vegan em casa?

Sim, é possível fazer molho de peixe vegan em casa. Ainda não fiz (mas vou fazer), provavelmente podes fazer com vários vegetais fermentados, como cogumelos, cebolas, aipo, essas cenas.

Posso usar molho de soja em vez de molho de peixe vegan?

Podes usar molho de soja como substituto do molho de peixe vegan, porque também adiciona uma salinidade e um sabor umami parecidos ao molho.u003cbru003eu003cbru003eMas não é uma cena que eu recomendaria muito, porque a essência não está lá, e não ajuda muito a replicar o sabor do molho de peixe tradicional.u003cbru003eu003cbru003eDito isto, se estiveres à rasca e não tiveres molho de peixe vegan à mão, talvez consigas desenrascar com molho de soja.

Quanto tempo dura o molho?

Se planeias fazer com antecedência, podes guardar no frigorífico até duas semanas.u003cbru003eu003cbru003eA salinidade do molho, que vem do molho de peixe vegan, ajuda a conservar por mais tempo.

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