Guisado de Feijão-Branco
ADORO comer, e portanto, prefiro refeições que me deixem totalmente satisfeito — e este guisado de feijão-branco é uma dessas refeições. Não é apenas saboroso — é revigorante! Tenho a certeza de que vais adorar! 🙂
📝 O que vais precisar para este guisado de feijão-branco
Estes são os ingredientes que usei para fazer este guisado de feijão-branco:
- Feijão-branco: comecei com 200 gramas de feijão-branco seco, que deixei de molho por cerca de 24 horas. Depois de demolhados e cozidos, deram à volta de 500 gramas de feijão.
- Abóbora-manteiga: 300 gramas de abóbora-manteiga cortada em pedaços, que assei em conjunto com outros vegetais.
- Pimento vermelho: juntamente com a abóbora, adicionei 2 pimentos vermelhos médios, também cortados em pedaços.
- Cenoura: acrescentei ainda 2 cenouras médias, cortadas em pedaços.
- Tomilho seco: para temperar os legumes antes de os assar, polvilhei 1/2 colher de chá de tomilho seco.
- Alecrim seco: temperei também com 1/4 de colher de chá de alecrim seco.
- Cominhos moídos: e 1/4 de colher de chá de cominhos moídos.
- Sal: claro que não podia faltar o sal — 1/2 colher de chá para os legumes assados, 1/2 colher de chá para o guisado em si, e um pouco mais no final se necessário.
- Azeite: para temperar os legumes antes de assar, usei 2 colheres de sopa de azeite e adicionei também 2 colheres de sopa mais tarde para o refogado.
- Folha de louro: ao azeite já quente no tacho, juntei 1 folha de louro.
- Cebola: em seguida, adicionei 1 cebola grande.
- Alho: e 3 dentes de alho.
- Concentrado de tomate: para dar um toque de umami, acrescentei 1 colher de sopa de concentrado de tomate, o que deu mais profundidade ao guisado.
- Tomate em pedaços: usei também 250 gramas de tomate em pedaços, em conserva.
- Vinagre balsâmico: adicionei 1 colher de chá de vinagre balsâmico.
- Água do feijão: após adicionar os feijões, acrescentei 1 chávena e meia da água da cozedura que tinha reservado. Se usares feijão em conserva, podes substituir por água.
- Pimenta-preta moída: já no final, temperei com pimenta-preta moída a gosto.
- Salsa fresca: e também juntei 4 gramas de salsa fresca, mas podes adicionar mais ou menos, conforme a tua preferência.
👨🏻🍳 Eis o quão fácil é fazer este guisado de feijão-branco
Para começar, demolhei o feijão-branco. Deixei-o a demolhar durante 24 horas, mas há quem deixe durante a noite, e costuma ser o suficiente.
Depois das 24 horas, cozi os feijões em lume médio durante cerca de 1 hora, até ficarem molinhos. Depois de cozidos, escorri-os, guardando um pouco da água da cozedura e reservei.
Enquanto o feijão cozia, cortei a abóbora-manteiga (descascando-a primeiro), os pimentos vermelhos e as cenouras, e coloquei tudo numa tigela. Temperei com tomilho, alecrim, cominhos, sal e azeite, misturando tudo muito bem com as mãos para garantir que os sabores ficavam bem distribuídos.
Depois, assei os legumes no forno a 180 ºC durante 40 minutos.
Enquanto os legumes estavam no forno, preparei os ingredientes para o refogado —piquei a cebola e os dentes de alho. De seguida, aqueci 2 colheres de sopa de azeite num tacho em lume médio.
Com o azeite quente, adicionei a folha de louro e a cebola picada. Salteei-a durante cerca de 5 minutos antes de juntar o alho picado, que deixei saltear por mais 1 minuto.
A seguir, acrescentei o concentrado de tomate e misturei bem com a cebola e o alho. Depois, adicionei o tomate em pedaços, sal e o vinagre balsâmico. Mexi tudo e deixei o tomate em pedaços cozinhar durante cerca de 4 minutos em lume médio-baixo (com a tampa), antes de adicionar os legumes assados.
Misturei os legumes assados no refogado, depois juntei o feijão-branco cozido, a água da cozedura do feijão que tinha reservado, e temperei com sal e pimenta-preta moída a gosto. Mexi tudo e deixei cozinhar por mais 30 a 40 minutos, para apurar os sabores e engrossar o caldo.
Quando o caldo ficou mais espesso e os sabores bem desenvolvidos, desliguei o lume, adicionei um pouco de salsa fresca e deixei o guisado repousar por 5-10 minutos antes de servir. E voilà, eis o quão simples é preparar um delicioso guisado de feijão-branco!
💬 Perguntas frequentes
Como sei que os feijões estão cozidos?
Saberás que os feijões estão prontos quando estiverem macios e tenros. Basta pegar num feijão e pressionar ou provar. Se ainda estiver um pouco firme, deixa cozinhar mais tempo e verifica novamente.
O feijão-branco leva cerca de uma hora para cozinhar numa panela normal e cerca de 15 minutos na panela de pressão, mas o tempo pode variar.
Posso usar feijão enlatado em vez de seco?
Sim, claro! Substitui o feijão seco por cerca de 500 gramas de feijão já cozido. Basta escorrer e passar por água antes de adicionares ao guisado.
Como devo guardar as sobras? Posso congelá-las?
Para as sobras, coloca-as num recipiente hermético e guarda-as no frigorífico por cerca de 3 dias. Se quiseres congelar o guisado, deixa-o arrefecer completamente antes de o transferires para um recipiente próprio para congelação. Conserva-se por até 3 meses no congelador. A textura pode alterar-se ligeiramente, mas deverá manter-se com bom sabor.
Este guisado é livre de glúten?
Sim, é naturalmente sem glúten! Os ingredientes, como os feijões, os legumes e os temperos, não contêm glúten. Só precisas de verificar os produtos comprados no supermercado, como o concentrado de tomate ou o vinagre balsâmico, para te assegurares de que não têm glúten escondido. Mas, no geral, não deverá haver problema.
Guisado de Feijão Branco
Ingredientes
- 300 gramas abóbora-manteiga descascada, em pedaços
- 2 pimentos vermelhos em pedaços
- 2 cenouras descascadas, em pedaços
- 1/2 c. chá tomilho seco
- 1/4 c. chá alecrim seco
- 1/4 c. chá cominhos moídos
- 4 c. sopa azeite 2 colheres para assar os legumes, 2 colheres para o refogado
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 c. sopa concentrado de tomate
- 250 gramas tomate em pedaços em conserva
- 1 c. chá vinagre balsâmico
- 200 gramas feijão-branco seco ou 500 gr de feijão cozido
- 1,5 chávenas água da cozedura do feijão ou água
- 1 c. chá sal 1/2 colher para os legumes assados e 1/2 colher para o guisado. Ajustar a gosto.
- pimenta-preta moída a gosto
- 4 gramas salsa fresca finamente picada
Instruções
- Demolhar o feijão-branco durante 24 horas ou durante a noite, ou utilizar 500 g de feijão-branco já cozido (em conserva).
- Cozer o feijão em água abundante até ficar macio e tenro. Escorrer, reservando 1,5 chávenas da água da cozedura.
- Enquanto o feijão coze, pré-aquecer o forno a 180 °C. Numa taça, misturar a abóbora-manteiga, os pimentos, as cenouras, o tomilho, o alecrim, os cominhos, 1/2 c. de chá de sal e 2 c. de sopa de azeite. Envolver bem, dispor num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 40 minutos.
- Aquecer 2 c. de sopa de azeite num tacho em lume médio. Juntar a folha de louro e a cebola, deixando refogar por 5 minutos. Acrescentar o alho e refogar mais 1 minuto.
- Misturar o concentrado de tomate e envolver bem com a cebola e o alho, deixando apurar enquanto aquece.
- Adicionar os tomates em pedaços, 1/2 colher de chá de sal e o vinagre balsâmico. Tapar e cozinhar em lume baixo durante 4 minutos.
- Juntar os legumes assados ao tacho, seguidos do feijão cozido e da água da cozedura do feijão (ou água). Temperar com pimenta-preta e ajustar o sal. Mexer bem e cozinhar por 30-40 minutos, até engrossar e apurar o sabor.
- Desligar o lume, envolver a salsa fresca e deixar o guisado repousar durante 5-10 minutos antes de servir.
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