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Feijoada Vegetariana Deliciosa

Tenho a sorte de ter amigos brasileiros e de ter sido convidado para churrascos ao longo dos anos. Embora os churrascos sejam maioritariamente à base de carne, há um prato clássico de feijão que nunca deixa de estar presente.

Partilho contigo uma versão vegetariana da icónica feijoada brasileira, uma receita saborosa de feijão-preto que enche tanto a barriga como aquece o coração. 🙂

feijoada vegetariana

📝 Os ingredientes para esta feijoada vegetariana

Para esta receita de feijoada, usei ingredientes que conseguirás encontrar facilmente em qualquer supermercado, como:

  • Feijão-preto: 250 gramas de feijão-preto seco, que deixei de molho durante 24 horas antes de cozinhar.
  • Folhas de louro: para temperar o feijão-preto, adicionei 3 folhas de louro à água da cozedura.
  • Pimentos: usei 1 pimento vermelho e 1 pimento verde, que cortei em pedaços relativamente grandes antes de assar.
  • Cenoura: juntamente com os pimentos, assei 1 cenoura grande, descascada e cortada em pedaços grandes.
  • Batata-doce: como parte dos ingredientes assados, também incluí 2 batatas-doces roxas de tamanho médio.
  • Azeite: utilizei cerca de 5 colheres de sopa de azeite nesta receita — 2 colheres para assar os vegetais e 3 colheres na preparação do refogado.
  • Cebola: para o refogado, usei 1 cebola, picada finamente.
  • Malagueta: para dar um toque picante, incluí 1 malagueta verde pequena. Optei por remover as sementes e picar a malagueta, pois não queria que a feijoada ficasse demasiado picante. Além disso, comer um pedaço grande de malagueta pode ser desagradável, por isso picá-la ajudou a distribuir o sabor de forma mais uniforme.
  • Tomate: para deglacear a frigideira e adicionar um sabor rico à feijoada, adicionei 1 tomate picado.
  • Molho de soja: este ingrediente não é típico numa feijoada brasileira, claro, mas como esta é uma receita vegetariana, adicionei 2 generosas colheres de sopa de molho de soja para um toque umami.
  • Especiarias: para dar ainda mais sabor à feijoada, usei duas especiarias: paprica e pimenta-preta moída.
  • Tofu fumado: a feijoada brasileira tradicional obtém o seu sabor defumado da carne, portanto, para tentar replicar, adicionei 180 gramas de tofu fumado. Congelei o tofu previamente e depois deixei-o a descongelar no frigorífico na noite anterior.
  • Mistura de cogumelos: para dar alguma textura e sabor à feijoada, adicionei uma mistura de cogumelos—pleurotus, marron e brancos—totalizando 250 gramas. Cortei os cogumelos grosseiramente, exceto os cogumelos pleurotus, que desfiei como se faz com o frango antes de adicionar à canja. Fiz o mesmo na receita de canja vegetariana.
  • Caldo: usei 3 chávenas da água de cozedura do feijão para fazer o caldo da feijoada.
  • Sal: no total usei cerca de 2,5 colheres de chá de sal em diferentes partes da receita, mas deve ser ajustado ao gosto de cada um.
  • Salsa fresca: para dar um toque de frescura, no final adicionei cerca de 12 gramas de salsa picada.

👨🏻‍🍳 Eis como fazer esta feijoada vegetariana

Para simplificar, dividi esta receita em três partes: a primeira é cozinhar os feijões e descongelar o tofu, a segunda é assar os vegetais e a terceira é fazer a feijoada.

Cozinhar os feijões-pretos

cozer o feijão

Antes de cozinhar os feijões-pretos, deixei-os de molho durante cerca de 24 horas. Demolhar acelera o processo de cozedura dos feijões e ajuda na sua digestão.

Na noite anterior, também retirei o tofu do congelador e deixei-o descongelar lentamente no frigorífico.

Congelar o tofu cria pequenos espaços na sua estrutura (como se fossem pequenas grutas) que absorvem melhor as marinadas e os temperos depois de descongelado, resultando num tofu mais saboroso. Além disso, ganha uma textura diferente que ficou muito interessante nesta feijoada.

Entretanto, depois de demolhados, cozi o feijão em água abundante juntamente com 3 folhas de louro e 1 colher de chá de sal. O tempo de cozedura varia, mas geralmente demora pelo menos 60 minutos numa panela normal, sendo muito mais rápido numa panela de pressão. Vai provando até estarem tenros e macios.

Assar os vegetais no forno

os vegetais antes de serem assados no forno
os vegetais depois de serem assados no forno

Comecei por cortar grosseiramente os pimentos, a cenoura e as batatas-doces e colocá-los numa tigela, o que me permitiu temperar os legumes de maneira uniforme.

Temperei com 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de paprica, 1/3 de colher de chá de pimenta-preta moída e 1/2 colher de chá de sal. Em seguida, usei as mãos para misturar tudo até os vegetais ficarem bem revestidos com o tempero.

Por fim, espalhei os vegetais num tabuleiro (de forno) e assei-os durante 30 a 40 minutos no forno pré-aquecido a 180°C, até ficarem tenros.

Fazer a feijoada

Enquanto os feijões cozinhavam e os vegetais assavam, comecei a preparar o refogado.

preparar o refogado
adicionar os cogumelos e o tofu

Numa panela aquecida com 3 colheres de sopa de azeite, adicionei a cebola picada e refoguei até amolecer e dourar. Depois, juntei a malagueta verde e deixei-a suar e amolecer também.

Em seguida, adicionei o tomate picado e juntei uma colher de chá de sal. Gosto de adicionar sal em várias etapas, especialmente num prato como a feijoada, pois ajuda a realçar os sabores naturais dos diferentes ingredientes, como a própria cebola e o tomate.

Mexi para distribuir uniformemente o sal e deixei o tomate cozinhar, permitindo que libertasse a sua humidade e reduzisse ligeiramente. Depois, adicionei os cogumelos e o tofu fumado, seguido do molho de soja, 1/2 colher de chá de paprica e 1/4 de colher de chá pimenta-preta moída.

Após misturar tudo muito bem para incorporar os temperos, refoguei os cogumelos e o tofu, garantindo que os cogumelos ficassem tenros e diminuíssem de tamanho.

adicionar os vegetais assados
adicionar o feijão e cozer durante mais 40 minutos

A seguir, adicionei os legumes assados e os feijões-pretos cozidos à panela (junto com 3 chávenas da água de cozedura). Temperei a mistura novamente com sal e pimenta-preta moída a gosto, mexi bem e deixei cozinhar em lume brando durante mais 40 minutos. Isto permitiu que os sabores se unissem enquanto o caldo da feijoada engrossava um pouco.

feijoada vegetariana

Finalmente, depois de provar e acertar o tempero uma última vez, desliguei o fogão e guarneci a feijoada com salsa fresca picada. A salsa é aquele ingrediente que combina bem com vários pratos — e a feijoada é um deles.

💬 Questões frequentes

Posso usar feijões enlatados em vez de feijões secos?

Sim! Deverás utilizar cerca de 500 gr de feijão cozido. Além disso, para fazer esta feijoada utilizei a água de cozedura do feijão, por isso terás de substituir por caldo de legumes ou, se não for possível, por água. Adiciona uma ou duas folhas de louro ao refogado e vai provando para ajustares bem os temperos. 🙂

Não encontro batata-doce roxa! E agora?

Nem em todos os lugares se encontra facilmente batata-doce roxa, nesse caso, podes substituir por outra variedade. Eu optaria pela batata-doce de polpa amarela, já que não sou muito fã da batata-doce laranja e penso que combina melhor com este prato.

O que posso servir com a feijoada?

Adoro servir a feijoada com arroz branco simples, farofa e a saladinha vinagrete, à moda brasileira.

Esta feijoada contém glúten?

Sim, esta receita contém glúten porque coloquei molho de soja, que geralmente inclui trigo na composição. Substitui por tamari para tornar esta receita livre de glúten.

Como posso guardar a feijoada?

Podes guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico por cerca de 3 a 4 dias, ou congelar por até 3 meses.

feijoada vegetariana

Feijoada Vegetariana Deliciosa

Alexandre Valente
Um dos pratos mais icónicos do Brasil – a feijoada! Muito rica e cheia de sabor, esta versão da feijoada é inspirada na feijoada tradicional, mas sendo 100% vegetariana. É uma comida que enche a barriguinha e aquece o coração. 🙂
TEMPO TOTAL 1 hora 45 minutos
Prato Prato Principal
Cozinha Brasileira
Porções 6 pessoas

Ingredientes
  

  • 250 gramas de feijões-pretos secos
  • 3 folhas de louro
  • sal 1 + 1/2 + 1 colher de chá
  • 1 pimento vermelho pequeno cortado grosseiramente
  • 1 pimento verde pequeno cortado grosseiramente
  • 1 cenoura grande cortada grosseiramente
  • 2 batatas-doces roxas médias cortadas grosseiramente
  • 5 colheres de sopa de azeite 2 + 3
  • paprica 1/2 + 1/2 colher de chá
  • pimenta-preta moída 1/3 + 1/4 colher de chá
  • 1 cebola média picada
  • 1 malagueta verde pequena picada finamente
  • 1 tomate médio em pedaços pequenos
  • 250 gramas de cogumelos 1/3 de cogumelos pleurotus, 1/3 de cogumelos marron, 1/3 de cogumelos brancos
  • 180 gramas de tofu fumado congelado
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 3 chávenas da água de cozedura do feijão
  • 12 gramas de salsa fresca picada

Instruções
 

Preparar o feijão e o tofu

  • Demolhar o feijão-preto durante 24 horas, ou durante a noite, trocando a água a meio-tempo se necessário (nota 1).
  • Descongelar o tofu.
  • Lavar e escorrer os feijões e cozê-los numa panela com água abundante, 3 folhas de louro e 1 colher de chá de sal. Deixar cozer até que estejam tenros e macios (60+ min).

Assar os vegetais

  • Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  • Numa tigela colocar os pimentos, a cenoura e as batatas-doces e temperar com 2 c. de sopa de azeite, 1/2 c. chá de paprica, 1/3 de c. de chá de pimenta-preta moída e 1/2 c. de chá de sal. Misturar bem.
  • Espalhar os vegetais temperados num tabuleiro (de forno) e assar durante 30-40 minutos, até ficarem tenros.

Fazer a feijoada

  • Numa panela, aquecer 3 c. de sopa de azeite e refogar a cebola até amolecer e dourar. Adicionar a malagueta e refogar até amolecer.
  • Adicionar o tomate e 1 c. de chá de sal. Misturar e deixar cozinhar até os tomates libertarem o seu sumo e reduzirem um pouco.
  • Adicionar os cogumelos marron e os cogumelos brancos cortados em pedaços, os cogumelos pleurotus desfiados e o tofu fumado descongelado cortado em cubos. Temperar com molho de soja, 1/2 c. de chá de paprica e 1/4 de c. chá pimenta-preta moída. Refogar até os cogumelos ficarem tenros e diminuírem de tamanho (nota 2 e 3).
  • Adicionar os legumes assados e o feijão-preto cozido, incluindo 3 chávenas da água da cozedura. Temperar com mais sal e pimenta-preta a gosto, se necessário. Deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos até o caldo engrossar (nota 4).
  • Desligar o fogão e guarnecer a feijoada com salsa fresca. Deixar arrefecer e servir com arroz, farofa e uma saladinha vinagrete.

Vídeo

Notas

  1. Caso não te seja possível demolhar feijão-preto seco, podes sempre usar cerca de 500 gramas de feijão enlatado já cozido.
  2. Congelei o tofu fumado previamente e deixei-o a descongelar no frigorífico na noite anterior. Mas, se não tiveres tempo para esta preparação, podes, claro, saltar este passo.
  3. Para uma versão glúten-free utilizar tamari invés de molho de soja.
  4. Caso utilizes feijão enlatado não terás a água da cozedura do feijão, substituível por caldo de legumes ou água, seguido de ajuste dos temperos.
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