Empadão de Lentilhas
Este empadão de lentilhas é tudo o que procuro numa refeição. É nutritivo, muito saboroso, e verdadeiramente saciante. Perfeito para celebrar uma ocasião especial ou para partilhar com família e amigos! 🙂
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📝 Ingredientes para fazer este empadão de lentilhas
Estes são os ingredientes que usei para as diferentes etapas da receita:
Recheio de lentilhas:
- Lentilhas castanhas: 1 chávena de lentilhas secas, de preferência demolhadas durante algumas horas.
- Azeite: 1 colher de sopa.
- Cebola: 1 inteira, finamente picada.
- Alho: 2 dentes, picados.
- Aipo: 1 talo, cortado finamente.
- Cenoura: 1 grande, cortada finamente.
- Cogumelos: 200 g de cogumelos marron, picados.
- Vinho tinto: 100 ml (cerca de ⅓ chávena + 1 colher de sopa) usado para deglacear e adicionar profundidade.
- Pasta de tomate: 1 colher de sopa.
- Tomate: 1 inteiro, cortado em pedaços.
- Paprica, cominho, tomilho: 1 colher de chá de cada.
- Caldo de legumes: 3 e ½ chávenas, para cozinhar em lume brando e dar um sabor mais robusto ao recheio.
- Sal e pimenta-preta: a gosto.
Puré de batata:
- Batatas: 1 kg no total — optei por misturar 500 g de batata comum e 500 g de batata-doce laranja. Também podes fazer o puré apenas com uma variedade de batata. Se escolheres só batata-doce, eu prefiro a variedade amarela, já que a laranja tende a ficar muito doce (pelo menos para o meu gosto). ^^
- 1 Folha de louro
- Margarina: 2 colheres de sopa, para ficar bem cremoso.
- Temperos: ¼ de colher de chá de noz‑moscada, ⅛ de colher de chá de alecrim seco, 1 pitada de pimenta-preta, e sal a gosto.
Extras:
- Nozes: ¼ de chávenas de nozes picadas para polvilhar por cima – o sabor das nozes combina maravilhosamente com este empadão.
👨🏻🍳 Como fazer este empadão de lentilhas
Antes de pôr mãos à obra, demolhei 1 chávena de lentilhas por 4 horas para que cozinhassem mais rápido e ficassem com uma textura mais macia. Se saltares este passo, as lentilhas podem demorar um pouco mais a cozinhar e talvez precises de adicionar mais caldo de legumes.
Recheio de Lentilhas
Mais tarde, comecei todo o processo por preparar o recheio de lentilhas. Aqueci 1 c. de sopa de azeite numa frigideira, em lume médio, e refoguei 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados até amolecerem e ficarem translúcidos.
Adicionei 1 talo de aipo e 1 cenoura, cortados fininhos, deixando-os também amolecer, e incorporei as 200 gr de cogumelos marron picados até estes libertarem a sua humidade, que acabei por deixar que evaporasse completamente.
Deglaceei a frigideira com 100 ml (cerca de 1/3 de chávena + 1 colher de sopa) vinho tinto e, a seguir, misturei 1 c. de sopa de pasta de tomate, um tomate em pedaços, 1 c. de chá de paprica, 1 c. de chá de cominhos moídos e 1 c. de chá de tomilho seco.
Por fim, juntei as lentilhas demolhadas e 3 e ½ chávenas de caldo de legumes, juntando também sal e pimenta-preta moída a gosto. Deixei cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos, permitindo que as lentilhas ficassem tenras e o sabor se desenvolvesse.
No fim, a maioria do líquido havia reduzido, e as lentilhas estavam bem tenrinhas e macias.
Puré de Batata
Enquanto as lentilhas cozinhavam, preparei o puré de batata. Descasquei 1 kg de batatas, metade batata comum e metade batata-doce laranja. Cozi em água abundante com uma folha de louro, até ficarem bem tenrinhas.
Uma vez cozinhadas, escorri-as e depois juntei 2 c. de sopa de margarina, ¼ de c. de chá de noz‑moscada, ⅛ de c. de chá de alecrim seco, 1 pitada de pimenta-preta, e sal a gosto.
Depois, esmaguei tudo até obter uma textura relativamente cremosa, mas que ainda mantivesse alguma forma.
Montagem do Empadão
Com ambos os componentes prontos, pré‑aqueci o forno a 180 °C (356°F) e montei o empadão. Distribuí uniformemente as lentilhas numa travessa, formando uma base, e, por cima, coloquei o puré de batata, também numa camada uniforme.
Para adicionar um toque crocante, polvilhei nozes picadas por cima do puré, que combinaram maravilhosamente com o sabor das lentilhas e do puré.
Levei o empadão ao forno durante cerca de 35 minutos, ligando a ventoinha nos últimos 5 minutos, para que o topo se tornasse mais crocante.
Após retirar do forno, deixei arrefecer um pouco antes de servir.
E voilà — não há nada mais simples do que isto para uma receita de assado no forno. 😍
💬 Perguntas frequentes
Que variedade de lentilhas se adequa melhor a esta receita?
Aqui usei lentilhas castanhas, mas as lentilhas verdes, Dupuy ou até Beluga (pretas) também funcionam bem, pois mantêm a forma e adicionam uma textura agradável ao recheio. Não recomendaria lentilhas vermelhas ou amarelas—desfazem-se facilmente e podem acabar com uma textura demasiado parecida com o puré.
É mesmo necessário demolhar as lentilhas?
As lentilhas verdes e castanhas não precisam necessariamente de ser demolhadas. Optei por demolhá-las nesta receita, porque cozinham com outros ingredientes e assim consegui acelerar um pouco o processo. Além disso, a demolha melhora ligeiramente a sua textura e ajuda na digestibilidade.
Como deve ser a consistência do puré de batata?
Para esta receita prefiro fazer um puré mais espesso – assim, não só espalha bem sobre o recheio de lentilhas, como também mantém a forma na hora de servir.
Que acompanhamentos posso servir com este empadão de lentilhas?
Este empadão combina bem com algo fresco—como uma salada simples de alface e tomate ou uns verdes cozidos, como brócolos ou nabiças.
Esta receita contém glúten?
Não. Esta receita é livre de glúten. Os ingredientes embalados que utilizei geralmente não contêm glúten, mas é sempre bom verificar.
Empadão de Lentilhas
Equipamento
Ingredientes
Recheio de Lentilhas
- 1 chávena lentilhas
- 1 c. de sopa azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 talo de aipo cortado finamente
- 1 cenoura grande, cortada finamente
- 200 g cogumelos marron picados
- 100 ml (⅓ chávena + 1 c. sopa) vinho tinto
- 1 c. de sopa concentrado de tomate
- 1 tomate em pedaços pequenos
- 1 c. de chá paprica
- 1 c. de chá cominhos
- 1 c. de chá tomilho
- 3 ½ chávenas caldo de legumes
- pimenta-preta a gosto
- sal a gosto
Puré de Batata
- 500 g batata comum descascada e em pedaços
- 500 g batata-doce laranja descascada e em pedaços
- 1 folha de louro
- 2 c. de sopa margarina
- 1/4 c. de chá noz-moscada
- 1/8 c. de chá alecrim seco
- pimenta preta moída uma pitada
- sal a gosto
Extra
- ¼ chávena nozes picadas
Instruções
- Demolhar as lentilhas por 4 horas.
Recheio de Lentilhas
- Aquecer o azeite numa frigideira e refogar a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Adicionar o aipo e a cenoura. Cozinhar até começarem a amolecer.
- Incorporar os cogumelos e cozinhar até que a sua humidade se liberte e evapore.
- Deglacear a frigideira com vinho tinto e, de seguida, misturar a pasta de tomate, o tomate, a paprica, os cominhos e o tomilho.
- Acrescentar as lentilhas demolhadas, o caldo de legumes, a pimenta-preta e o sal. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 35 minutos, mexendo ocasionalmente.
Puré de Batata
- Cozer as batatas em água abundante com a folha de louro até ficarem tenras.
- Escorrer as batatas e adicionar a margarina, noz‑moscada, alecrim seco, pimenta-preta e sal.
- Esmagar até obter um puré cremoso, mas que mantém uma consistência algo firme.
Montagem e Forno:
- Pré‑aquecer o forno a 180 °C.
- Distribuir uniformemente o recheio de lentilhas numa travessa e, de seguida, colocar o puré de batata por cima, também numa camada uniforme.
- Polvilhar com nozes picadas.
- Levar ao forno por 30 a 35 minutos, ligando a ventoinha nos últimos 5 minutos para dourar a superfície.
Video
Notas
- Para este empadão, gosto de fazer um puré algo espesso por manter melhor a forma. No entanto, podes adaptá-lo ao teu gosto. Se preferires um puré mais fluído, basta adicionar um pouco de bebida vegetal.
- Se sobrar alguma coisa (em caso de milagre ;)), podes guardar o empadão no frigorífico por até 3 dias. E depois podes reaquecê-lo no forno a 160 °C ou, se for mais conveniente, no micro-ondas.
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