Caril Vietnamita Sem Carne

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Depois de passar um mês em Da Nang (Vietname), fiquei surpreso pela abundância de restaurantes veganos e vegetarianos por toda a cidade.

Cheguei sem expectativas, mas fiquei surpreendido com a originalidade e qualidade das opções veganas em alguns dos lugares.

Um dos pratos que me fez lamber os dedos foi um caril vietnamita que era anunciado como vegetariano. Ainda assim, provei porque não continha nenhum produto animal.

Agora, este caril vietnamita vegano é ligeiramente diferente do que eu comi (já que incluía raiz de taro), mas tentei replicá-lo com ingredientes um pouco mais familiares para nós aqui no Ocidente.

Pronto para experimentar? Confere o meu delicioso caril abaixo!

❓ O Que É Caril Vietnamita, e Quão Diferente É?

O caril vietnamita, também conhecido como Cà Ri Gà, é um prato popular na culinária vietnamita que combina elementos das tradições culinárias indiana e do sudeste asiático.

É um caril saboroso, aromático e ligeiramente picante, feito com uma mistura de especiarias, leite de coco e normalmente frango (Gà) como a principal proteína, embora outras carnes como a carne de vaca ou até tofu (raramente) possam ser usadas como alternativa.

A mistura de especiarias no caril vietnamita tipicamente inclui ingredientes como pó de caril vietnamita, erva-príncipe, gengibre, alho e pimentas. Também apresenta legumes como batatas e cenouras.

Nota: O pó de caril vietnamita que comprámos num supermercado local aqui em Da Nang continha açafrão, sementes de coentro, pimenta seca, anis estrelado, funcho, cravinho, canela, sementes de annatto e cardamomo preto.

O caril é muitas vezes servido com arroz cozido, macarrão de arroz ou pão francês estaladiço (um legado da influência colonial francesa no Vietname) para mergulhar.

📝 Os Ingredientes

Este caril vietnamita vegano usa alguns ingredientes únicos que talvez tenhas de procurar em lojas asiáticas locais, mas se não conseguires encontrá-los, temos algumas ideias de substitutos numa secção mais abaixo.

O atrativo desta receita é que também pode ser cozida numa panela, permitindo uma porção rápida e substancial que pode cobrir algumas refeições.

Óleo de sésamo: para um sabor rico e tostado que realça os outros ingredientes.

Cebola: a base de todos os grandes caris, proporcionando doçura natural e profundidade.

Gengibre fresco: para um toque picante que equilibra o leite de coco cremoso.

Erva-príncipe: infunde o teu caril com aquele aroma vietnamita característico.

Pó de caril vietnamita: a estrela do espetáculo, dando calor e complexidade.

Folhas de louro: concedendo uma nota de fundo sutil e terrosa para arredondar os sabores.

Cogumelos Pleurotus: uma adição importante e maravilhosa que torna este caril ainda mais delicioso.

Batatas-doces: para um toque de doçura natural e um aumento de vitaminas.

Beringelas: para proporcionar uma textura aveludada e uma maneira maravilhosa de absorver toda a bondade do caril.

Cenouras: para um toque de cor e uma dose de antioxidantes.

Molho de peixe vegano: para aquele autêntico sabor umami vietnamita, sem o peixe.

Açúcar: para equilibrar os sabores e realçar o melhor do teu caril.

Leite de coco gordo: para uma base luxuosa e cremosa que combina perfeitamente com as especiarias.

Ervilhas verdes: para um toque de verde e um pingo de doçura natural que dota o prato com um toque de proteína.

🔄 Substituições Caso Não Encontre Alguns Ingredientes

Eis algumas substituições que podes fazer caso não encontres alguns dos ingredientes:

Óleo de sésamo – Se não tiveres óleo de sésamo à mão, sem problema! Podes usar qualquer outro óleo vegetal de sabor neutro, como óleo de grainha de uva, óleo de canola, óleo de girassol ou até óleo de coco (especialmente porque vais usar leite de coco gordo na receita). Se estiveres à procura de uma opção mais saudável, o azeite é sempre uma boa escolha.

Erva-príncipe – A erva-príncipe é um ingrediente chave nesta receita, pois contribui para o seu sabor único, mas não te preocupes se não a encontrares. Podes ser capaz de encontrá-la em lojas asiáticas locais em diferentes formas, como fresca, seca ou até em pó. No entanto, se não a encontrares, a raspa de limão é uma boa alternativa.

Pó de caril vietnamita – Se não encontrares pó de caril vietnamita, sente-te à vontade para usar pó de caril Madras em vez do anterior.

Cogumelos Pleurotus – Os cogumelos Pleurotus tornam esta receita realmente especial, mas se não os encontrares, tenta conseguir shiitake, cogumelos ostra ou portobello para uma textura e sabor semelhantes.

Molho de peixe vegano – Para ser completamente honesto, nunca tinha visto molho de peixe vegano antes de chegar ao Vietname. Não sei o quão fácil é encontrá-lo nos Estados Unidos ou na Europa, mas se não o encontrares, eu pessoalmente apenas substituiria por molho de soja normal.

Ervilhas verdes – Optei por ervilhas verdes para variar e acabou por ficar muito delicioso, mas usar tofu nesta receita também funcionará muito bem.

👨🏻‍🍳 Como Fazer Este Delicioso Caril Vietnamita

Primeiro, pega numa panela grande e aquece o óleo de sésamo em lume médio. Atira lá para dentro a cebola picada, o gengibre e a erva-príncipe picada, e deixa cozinhar por cerca de 3 minutos, ou até ficarem macios e oh-tão-translúcidos.

Agora, é hora de apimentar as coisas. Adiciona o pó de caril vietnamita, as folhas de louro e os talos de erva-príncipe. Dá uma boa mexida durante cerca de 30 segundos, para que esses aromas deliciosos possam trabalhar a sua magia.

A seguir, os cogumelos pleurotus! Adiciona-os à panela e deixa cozinhar por cerca de 4-5 minutos. Isto vai permitir que absorvam todos esses sabores incríveis e fiquem perfeitamente tenros. Certifica-te de desfiar os cogumelos antes de os colocares na panela!

Está na hora de apresentar a nossa turma de legumes: batata-doce, beringela e cenoura. Salteia-os bem durante uns minutos, garantindo que ficam bem selados e não vão ficar moles demasiado depressa.

Fato interessante: na versão tradicional desta receita, os legumes são normalmente pré-fritos em óleo numa panela separada antes de se juntarem à festa do caril.

Seguindo em frente, vamos adicionar o molho de peixe vegano e o açúcar, e misturar tudo bem.

Agora, verte esse leite de coco delicioso, garantindo que todos esses ingredientes saborosos se conhecem bem.

Adiciona a água e o sal, mas lembra-te, o molho de peixe ou o molho de soja já trazem alguma salinidade para a mesa. Deixa o caril cozinhar até os legumes estarem quase tenros, cerca de 10 minutos. Prova e ajusta o sal conforme necessário.

Hora de um toque de verde! Incorpora as ervilhas e deixa-as cozinhar por cerca de 3 minutos, ou até estarem apenas tenras mas ainda verde brilhante.

Um último teste de sabor! Ajusta os temperos conforme necessário para encontrar aquele equilíbrio perfeito de sabores.

Serve o teu caril vietnamita vegano de um só tacho quente, todo vestido com coentros frescos, manjericão tailandês, gomos de lima e/ou pimento vermelho fatiado se estiveres com vontade de dar um toque especial.

Acompanha com arroz jasmim cozido ou pão crocante (banh mi) para uma refeição que fará as tuas papilas gustativas dançarem.

Lembra-te, o segredo para um caril incrível está todo no provar e ajustar. Não tenhas medo — experimenta e encontra a harmonia perfeita de sabores.

💬 Questões e Respostas Que Possas Ter Sobre Esta Receita

O que diferencia o caril vietnamita de outros caris?

Boa pergunta! O caril vietnamita é conhecido pela sua mistura única de sabores, com destaque para a erva-príncipe e o pó de caril vietnamita. Também é mais leve em comparação com o caril tailandês e indiano.

Pessoalmente, prefiro caris mais espessos, mas se preferires o teu mais tipo caldo, só tens de ajustar o conteúdo de água.

Posso misturar os legumes no caril?

Claro. Avança e sê criativo com as tuas escolhas de legumes. Podes substituir ou adicionar qualquer um dos teus legumes favoritos para criar uma experiência de caril personalizada. Raiz de taro, pimentos e courgette são apenas algumas opções saborosas.

E se eu não encontrar pó de caril vietnamita?

Sem problema! Podes usar pó de caril Madras como alternativa. Tem em mente que o perfil de sabor pode ser ligeiramente diferente, mas delicioso na mesma.

É possível fazer este caril sem glúten?

Na verdade, esta receita é completamente sem glúten. O molho de peixe vegano que usei é simplesmente uma mistura de soja fermentada e água.

Se não encontrares molho de peixe vegano sem glúten, sente-te à vontade para usar tamari ou molho de soja sem glúten.

Não tenho cogumelos pleurotus. O que posso usar em vez disso?

Não te preocupes! Podes simplesmente substituir os cogumelos pleurotus por outro tipo de cogumelo. Shiitake, ostra ou portobello são todos substitutos adequados para uma textura e sabor semelhantes.

Como devo guardar o caril que sobrou?

Guarda o caril no frigorífico num recipiente hermético por até 4 dias. Reaquece no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente.

Posso congelar este caril para mais tarde?

Sim! Este caril congela maravilhosamente. Coloca o caril arrefecido num recipiente hermético e congela por até 2-3 meses. Descongela durante a noite no frigorífico antes de aquecer.

Adoro comida picante! Como posso tornar este caril mais picante?

Se és fã de picante, adiciona alguns pimentos chili frescos ou secos ao caril enquanto cozinha, ou serve-o com um molho de piri-piri à parte.

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