Canja de Cogumelos (Vegetariana)
A canja de galinha é uma receita nostálgica, pois era algo que a minha mãe costumava fazer, principalmente durante o inverno.
Hoje, recriei essa memória numa versão vegetariana de canja, feita com cogumelos pleurotus, cuja textura é surpreendentemente semelhante à do frango.
Com ingredientes simples e descomplicados, esta receita é ideal para te aquecer nos dias frios que se aproximam. 🙂
📝 Os ingredientes para esta canja vegetariana
Para fazer esta receita, são necessários ingredientes muito simples e que certamente conseguirás encontrar na maioria dos supermercados.
Eis os ingredientes:
- Azeite: usei 3 colheres de sopa de azeite para criar a base desta sopa; e é imprescindível.
- Cebola: 1 cebola média, que piquei finamente.
- Alho: logo após a cebola, adicionei 2 dentes de alho picados. A receita tradicional não costuma levar alho, mas eu adoro alho, ahah.
- Cenouras: incluí 2 cenouras médias, cortadas em pedaços finos. Os cogumelos são a estrela desta sopa, mas também não consigo imaginar a receita sem as cenouras.
- Cogumelos pleurotus: para dar sabor ao caldo e obter uma textura semelhante à do frango, usei 250 gramas de cogumelos pleurotus, que desfiei antes de refogar.
- Molho de soja: como esta é uma canja vegetariana, adicionei 2 colheres de sopa de molho de soja para dar um sabor umami ao caldo.
- Pimenta-preta moída: incluí 1/3 de colher de chá de pimenta-preta moída. É muito subtil, mas faz a diferença.
- Água: 6 chávenas de água para preparar o caldo.
- Massa Acidini di Pepe: usei 100 gr de massa em forma de pérolas. A canja é tipicamente feita com massa de tamanho muito pequeno sejam pérolas, pevides, ou letras! As letras são especialmente engraçadas para os mais pequenotes! 🙂
- Sal: para unir todos os sabores, adicionei 1 colher de chá de sal. Antes de terminares a receita deves provar e ajustar a quantidade de sal ao teu gosto. Todos temos paladares diferentes, não é verdade?
- Salsa fresca (opcional): na hora de servir, gosto de colocar um pouco de salsa fresca por cima da canja no prato, mas é opcional.
👨🏻🍳 Como fazer esta canja vegetariana
Às vezes, pensamos que recriar pratos tradicionais em versões vegetarianas é complicado e exige ingredientes caros ou difíceis de encontrar. Mas nem sempre é assim, e esta canja é a prova disso — super fácil de fazer e com ingredientes bem comuns.
Para fazer esta receita, comecei por saltear a cebola picada em azeite até ficar mole e dourada, o que levou cerca de 2 minutos. Em seguida, adicionei o alho picado, permitindo que amolecesse e enchesse a cozinha com o seu aroma intenso.
Juntei as cenouras cortadas em pedaços finos, cozinhando-as até ficarem tenras e brilhantes—cerca de 2-3 minutos. Depois, acrescentei os cogumelos pleurotus desfiados e salteei por mais 3 minutos, deixando-os soltar os seus sabores e mirrar.
Adicionei o molho de soja e a pimenta-preta moída, incorporando os temperos com as cenouras e os cogumelos. Juntei a água, que tinha aquecido na chaleira, e cobri com uma tampa. Deixei ferver por 15 minutos para cozinhar as cenouras e os cogumelos, e para o caldo ganhar sabor.
Depois, acrescentei a massa acini di pepe (em forma de pequenas pérolas) seguida de uma colher de chá de sal e deixei cozinhar por mais 15 minutos, permitindo que os sabores se intensificassem e que a massa cozesse por completo. Quando o tempo terminou, desliguei o fogão e deixei a sopa arrefecer por 5 minutos.
Esta canja é algo que vais querer saborear enquanto está bem quentinho — é quando é mais deliciosa!
Finalmente, se és amante de salsa como eu, sente-te à vontade para adicionar um pouquinho ao teu prato.
💬 Questões frequentes
É possível tornar esta canja mais proteica mantendo-a vegetariana?
Sim! Às vezes, faço esta canja com tofu suave. No final, depois de preparar a receita normalmente, adiciono o tofu cortado em cubos pequenos. Gosto de usar o da marca Mori-nu, que não deixa sabor residual e fica ótimo na canja — adoro a textura que se desfaz na boca. Cada 100 g de tofu suave deve adicionar entre 5 a 7 g de proteína.
Não tenho massa em pérolas, posso usar outra variedade?
Sim, podes usar qualquer massa de tamanho pequeno, como a estrelinha, bagos, letras, pontinha ou pevide. A massa de letras é especialmente divertida! 🙂
Posso substituir por outra variedade de cogumelo?
Sim! Escolhi os cogumelos pleurotus porque, além de darem um bom sabor à canja, quando desfiados, ficam com uma textura e aparência que se aproxima bastante da canja tradicional, fazem lembrar galinha. No entanto, outros cogumelos, como shitake, king oyster ou cremini (marron), também conferem um ótimo sabor ao caldo.
Esta canja é sem glúten?
Não, esta sopa contém glúten porque inclui massa e molho de soja. Para torná-la sem glúten, podes usar uma massa pequena sem glúten ou arroz, e substituir o molho de soja por tamari.
Por quanto tempo posso armazenar no frigorífico?
Esta canja pode ser guardada no frigorífico por 3 a 4 dias.
Canja de Cogumelos (Vegetariana)
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 cenouras médias cortadas em pedaços finos
- 250 grams de cogumelos pleurotus desfiados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1/3 de colher de chá pimenta-preta moída
- 6 chávena de água quente
- 100 gramas de massa Acini di Pepe pérolas*
- 1 colher de chá de sal
- Salsa fresca opcional
Instruções
- Refogar a cebola em azeite em lume médio até amolecer e dourar, cerca de 2 minutos.
- Adicionar o alho e cozinhar até amolecer e ficar aromático.
- Incorporar as cenouras, cozinhando até ficarem tenras e brilhantes, cerca de 2 a 3 minutos.
- Adicionar os cogumelos pleurotus e refogar durante cerca de 3 minutos, permitindo que mirrem um pouco.
- Misturar o molho de soja e a pimenta-preta moída.
- Adicionar a água quente e tapar. Cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
- Adicionar a massa juntamente com o sal e cozinhar por mais 15 minutos ou até estar cozida.
- Desligar o lume e deixar a sopa arrefecer durante 5 minutos antes de servir.
- Guarnecer o prato com salsa.
Vídeo
Notas
- Qualquer massa de tamanho pequeno, sejam pérolas, pevides, estrelas ou letras, ficará bem.
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