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bolo rainha vegano

Bolo Rainha Vegano


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  • Autor: Cláudia Reis
  • Tempo total: 4 horas
  • Porções: 12 1x
  • Dieta: Vegan

Descrição

Este Bolo Rainha vegano combina o calor das especiarias com a doçura do agave e a frescura cítrica. Com nozes e passas envolvidas numa massa macia, este bolo representa toda uma tradição natalícia mas sem a exploração animal.


Ingredientes

Unidades Escala
  • 230 gramas leite de soja
  • 30 gramas fermento fresco (ou 11 grams de fermento seco)
  • 100 gramas açucar (100 gramas para a massa, 30 gramas para a mistura de fermento)
  • 530 + 35 gramas farinha de trigo
  • 30 gramas fécula de batata
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá canela
  • 1/2 colher de chá açafrão
  • 100 gramas margarina (e adicional para pincelar)
  • 30 gramas vinho do Porto (ou águardente)
  • raspas de um limão
  • raspas de uma laranja
  • 270 gramas frutos secos (mais extra para decoração)
  • xarope de agave (para pincelar)
  • Açucar em pó (espalhar por cima)

Instruções

  1. Mistura leite de soja morno, fermento e uma colher de açúcar numa tigela. Deixa de lado até ficar espumoso.
  2. Junta o resto do açúcar, margarina derretida, raspa de laranja e limão, e Vinho do Porto à mistura de fermento. Mexe bem.
  3. Numa tigela à parte, mistura farinha, fécula de batata, sal fino, canela e açafrão.
  4. Vai adicionando aos poucos os ingredientes secos aos molhados, mexendo sempre.
  5. Amassa a massa, adicionando mais farinha se necessário, até ficar suave e elástica.
  6. Deixa a massa coberta crescer num lugar quente e sem correntes de ar até triplicar de tamanho.
  7. Para ajudar, podes colocar a massa num forno com um tabuleiro de água quente por baixo.
  8. Incorpora frutas secas na massa após a primeira levedura. Amassa um pouco e deixa repousar por 15 minutos.
  9. Dá forma à massa em rosca, abrindo um buraco no meio, e coloca uma chávena pequena ou anel no centro para manter aberto durante a segunda levedura (onde a massa deve dobrar de tamanho).
  10. Pincela o topo do bolo com margarina derretida e decora com algumas frutas secas.
  11. Leva ao forno pré-aquecido a 350ºF ou 180ºC por cerca de 35 minutos ou até ficar dourado.
  12. Depois de assado, deixa o bolo arrefecer. Pincela com xarope de agave e polvilha com açúcar em pó.

Notas

Consoante o tipo de ingredientes que usas (tipo de farinha e até a marca), podes precisar de mais ou menos farinha. Comecei com 530 gramas e adicionei mais 35 enquanto amassava. Após cerca de dez minutos a amassar, a massa deve estar macia e elástica – não agarrando à superfície.

Criei o meu próprio mix de frutos secos com 70 gramas de nozes, 50 gramas de cajus, 50 gramas de amêndoas laminadas, 50 gramas de avelãs e 50 gramas de passas. Dependendo do teu gosto, podes adicionar mais ou menos frutos secos na massa. Eu piquei grosseiramente as nozes antes de as incorporar na massa, mas isso é opcional.

Usei o método de levedura com água quente, que demorou cerca de 1h30m para a primeira levedação e 1 hora para a segunda.

O propósito desta receita era criar um bolo grande para o Natal, mas podes fazer um mais pequeno, reduzindo os ingredientes para metade.

  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Levedar: 2 horas 45 minutos
  • Tempo de cozedura: 30 minutos
  • Categoria: Sobremesa
  • Cozinha: Portuguesa