Bolo Rainha Vegano
A tradição portuguesa inspira-me muito, especialmente nas épocas festivas como o Natal. Adoro pegar nos doces tradicionais e perceber como posso replicá-los sem ovos e leite.
Confesso que nunca fui grande fã de bolo-rei – frutas cristalizadas não são o meu doce favorito. Já o bolo-rainha, adoro! Especialmente na manhã de Natal: levemente tostadinho, acompanhado de um café bem quente, naquele momento tranquilo em que tudo ainda está a recuperar da azáfama da noite anterior.
O maior elogio que este bolo já recebeu? Preferirem-no ao bolo-rainha tradicional, mesmo sendo feito sem ovos! É verdade que leva algum tempo a preparar, porque precisa de levedar bem, e nesta altura do ano o frio não ajuda – mas nada que um pequeno truque não resolva.
No final, ficou tão delicioso, que valeu todo o esforço. Vamos a isso? 👩🍳

📝 Os ingredientes para este bolo rainha
Para preparar este bolo, são necessários ingredientes simples, fáceis de encontrar em qualquer supermercado. Aqui estão os ingredientes:
- Bebida de soja: a bebida vegetal cuja composição mais se aproxima à do leite. Costumo optar por uma versão sem açúcares e com a fórmula mais simples possível.
- Fermento: para este bolo, utilizo 30 g de levedura fresca. Caso não encontres, podes substituir por 11 g de fermento de padeiro seco.
- Açúcar: 100 gramas de açúcar branco.
- Farinha: 530 gramas de farinha de trigo.
- Fécula de Batata: 30 gramas de fécula de batata para tornar o bolo um pouco mais leve e suave.
- Sal Fino: uma pitada de sal para equilibrar o sabor.
- Canela: dá um toque especial e aconchegante, perfeito para o Natal.
- Curcuma: uma pitada de curcuma para dar um toque de cor ao bolo, o que é opcional.
- Margarina: 100 gramas de margarina vegana (utilizei com 59% de gordura).
- Vinho do porto: adoro o sabor que o vinho do Porto acrescenta ao bolo, mas também podes optar por aguardente. Nem todos os vinhos do Porto são veganos (devido ao método de clarificação), mas há cada vez mais opções disponíveis no mercado, como, por exemplo, algumas da marca Poças.
- Raspa de laranja e limão: as raspas de citrinos são dos meus ingredientes preferidos em receitas doces. Acrescentam sabor e aroma, e em bolos como este, são indispensáveis.
- Frutos gordos (nozes, cajus, avelãs e amêndoas): preparei uma mistura com 70 gramas de nozes, 50 gramas de cajus, 50 gramas de avelãs e 50 gramas de amêndoas laminadas.
- Passas: e, claro, que não podiam faltar passas! Utilizei 50 gramas de passas escuras.
- Agave: opcional, para pincelar o bolo depois de cozido.
- Açúcar em pó: opcional, para decorar o bolo.
Compras feitas? Então, bora lá fazer este bolo passo a passo! 🙂
🥮 Como fazer este bolo rainha

Para fazer este bolo rainha, comecei por misturar a bebida de soja morna, o fermento fresco e um pouco de açúcar numa tigela. Depois, esperei uns minutos para o fermento ativar. Soube que estava pronto quando começou a formar uma espuma, sinal de que o fermento estava a funcionar.
A seguir, juntei o resto do açúcar, a margarina derretida, a raspa de laranja, a raspa de limão, o vinho do porto e misturei tudo.
Numa outra tigela, misturei a farinha, a fécula de batata, o sal fino, a canela e a curcuma. Depois, fui envolvendo gradualmente os ingredientes secos nos húmidos com uma colher, até ser possível começar a amassar com as mãos.
Amassei até a massa ficar macia e elástica – 10 a 15 minutos deverão ser suficientes. Consoante o tipo de ingredientes utilizados (como o tipo de farinha e até a marca), pode ser necessário adicionar mais ou menos farinha. Aqui, usei farinha 55 e comecei com 530 gramas, mas acabei por adicionar mais 35 gramas enquanto amassava. No entanto, já fiz este bolo outras vezes, em que 530 gramas foram suficientes.

Depois de amassar, coloquei a massa numa taça grande e tapei com um pano, para que levedasse e idealmente triplicasse de tamanho.
No inverno, deixar a massa levedar pode ser um desafio, por isso usei um pequeno truque. Coloquei a taça com a massa tapada no forno (desligado) e coloquei um recipiente com água acabada de ferver por baixo. Em uma hora e meia, a massa triplicou de volume.

Após a primeira fermentação, acrescentei os frutos gordos (nozes, cajus, avelãs e amêndoas) e as passas à massa, amassando-a por alguns minutos. Depois de bem incorporados, deixei a massa descansar por mais 15 minutos para, em seguida, conseguir dar-lhe o formato do bolo rainha.

Moldei a massa em forma de anel, fazendo um buraco no meio com as mãos, e coloquei-a num tabuleiro de forno. Depois, coloquei um copo no centro para a massa manter a forma e deixei-a levedar pela segunda vez.
Para a segunda fermentação, voltei a colocar a massa tapada no forno, novamente com um recipiente com água acabada de ferver por baixo. Deixei a massa duplicar de volume, o que demorou cerca de uma hora.


Antes de levar ao forno, retirei o copo, decorei com mais frutos gordos e pincelei com um pouco de margarina derretida.

Levei o bolo ao forno, já pré-aquecido a 180°C, e deixei cozer durante cerca de 30 minutos. O objetivo era obter uma crosta dourada, mas tomei cuidado para não deixar cozer demais e evitar que o bolo ficasse seco por dentro. Embora 30 a 35 minutos sejam geralmente suficientes, vale a pena ficar de olho, pois o tempo de cozedura pode variar de forno para forno.

Depois de arrefecer, pincelei o bolo com xarope de agave para dar-lhe um ligeiro brilho e decorei com um pouco de açúcar em pó. Ficou mesmo parecido com o tradicional!


E voilá, um bolo rainha delicioso! Espero que gostes tanto deste bolo quanto eu, que não resisto a fazê-lo no Natal. 🎄

Bolo Rainha Vegano
Ingredientes
- 230 gramas bebida de soja sem açúcares
- 30 gramas fermento fresco ou 11 gramas de fermento de padeiro seco
- 100 gramas açúcar branco, 1 c. de sopa para a mistura de fermento e o restante para a massa
- 100 gramas margarina e adicional para pincelar (usei com 59% gordura)
- raspas de uma laranja
- raspas de um limão
- 30 gramas vinho do porto ou aguardente
- 530 gramas farinha de trigo
- 30 gramas fécula de batata
- 1 colher de chá sal fino
- 1 colher de chá canela
- 1/2 colher de chá curcuma opcional
- 220 gramas frutos gordos (70 gr nozes, 50 gr cajus, 50 gr avelãs, 50 gr amêndoas laminadas), mais extra para decoração
- 50 gramas passas escuras
- xarope de agave para pincelar, opcional
- açúcar em pó para decorar, opcional
Instruções
- Misturar a bebida de soja morna, o fermento e uma colher de sopa de açúcar numa tigela (nota 1). Reservar durante alguns minutos até a mistura começar a ficar espumosa.
- Juntar o açúcar restante, a margarina derretida, a raspa de laranja, a raspa de limão, o vinho do porto e misturar.
- Numa tigela à parte, misturar a farinha, a fécula de batata, o sal fino, a canela e a curcuma.
- Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos húmidos, misturando com uma colher, até ser possível amassar com as mãos.
- Amassar até obter uma massa macia e elástica, cerca de 10 minutos (nota 2).
- Colocar a massa numa taça grande, tapar com um pano, e deixar levedar até triplicar de tamanho (nota 3).
- Colocar os frutos gordos e as passas na massa, amassando até estarem bem incorporados (nota 4). Deixar repousar por 15 minutos.
- Moldar a massa em forma de anel, fazendo um buraco no meio com as mãos e colocar num tabuleiro de forno. Colocar um copo no meio para a massa manter a forma, tapar com um pano e deixar levedar até duplicar de tamanho.
- Retirar o copo, decorar o topo do bolo com alguns frutos gordos e pincelar com um pouco de margarina.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.
- Depois de arrefecer, pincelar com xarope de agave e polvilhar com açúcar em pó.
Vídeo
Notas
- Aqueci a bebida de soja por alguns segundos no micro-ondas até ficar morna. O líquido morno ajuda a ativar o fermento, mas, se estiver muito quente, pode danificá-lo.
- Consoante o tipo de ingredientes utilizados (como o tipo de farinha e até a marca), pode ser necessário adicionar mais ou menos farinha. Aqui, usei farinha 55 e comecei com 530 gramas, mas acabei por adicionar mais 35 gramas enquanto amassava. No entanto, já fiz este bolo outras vezes, em que 530 gramas foram suficientes.
- No inverno, deixar a massa levedar pode ser um desafio, por isso, coloquei a taça com a massa tapada no forno (desligado) e coloquei um recipiente com água acabada de ferver por baixo. Deixei uma hora e meia para triplicar de tamanho na primeira fermentação, e uma hora para duplicar de tamanho na segunda fermentação.
- Preparei o meu próprio mix de frutos gordos e passas, usando 70 gramas de nozes, 50 gramas de cajus, 50 gramas de amêndoas laminadas, 50 gramas de avelãs e 50 gramas de passas, mas podes adaptar as quantidades ao teu gosto. Antes de adicionar à massa, cortei grosseiramente as nozes, cajus e avelãs, mas é opcional.
- Este é um bolo de tamanho grande. Para fazer uma versão menor, basta cortar os ingredientes pela metade.
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Tenho que dizer que as expectativas eram altas para este bolo e não foram defraudadas! Está excelente, tão bom como o original. Agora tenho finalmente uma alternativa verdadeiramente saborosa, muito obrigada por esta receita ♥️
Querida Raquel, muito obrigada pelo comentário, fez o meu dia! 💛 Fico mesmo feliz por saber que gostou! Um feliz Natal! 🎄✨
Obrigada! Não fui só eu que adorei a minha família também. Feliz Natal também para vocês!