Bolo Rainha Vegano
Como portuguesa, as nossas tradições inspiram-me bastante (apesar de não me orgulhar de todas), e muitas vezes são uma fonte de inspiração quando penso em novas receitas.
A pensar no Natal, decidi dar um toque especial ao tradicional bolo rainha, transformando-o numa versão completamente vegana!
Eis o bolo rainha vegano.
📝 Os Ingredientes Que Vais Precisar
Nesta receita, vais ver que é super fácil achar todos os ingredientes num supermercado perto de ti. Aqui está o que vais precisar:
- Leite de Soja: Uma opção vegana deliciosa que acrescenta uma doçura subtil.
- Fermento: É o segredo que faz a massa crescer, deixando-a leve e fofa.
- Açúcar: Só um bocadinho, para adoçar e realçar o sabor de tudo o resto.
- Farinha: O principal do bolo, que une todos os ingredientes numa textura perfeita.
- Fécula de Batata: Este pequeno truque torna a farinha ainda mais suave.
- Sal Fino: Uma pitadinha para equilibrar os sabores.
- Canela: Dá um toque especial e aconchegante, perfeito para o Natal.
- Açafrão: Uma pitadinha para adicionar cor e um saborzinho terroso.
- Margarina: Para deixar tudo bem cremoso e delicioso.
- Vinho do Porto Vegano ou Brandy: Uma gotinha para dar um gostinho a fruta e profundidade.
- Raspa de Laranja e Limão: Dão um toque cítrico que corta o excesso de doçura e deixa tudo mais fresco.
- Nozes (Nozes, Amêndoas, Caju, Avelãs): Cada uma traz seu próprio sabor e textura, de nozes robustas a cajus suaves, e adicionam um contraste crocante.
- Passas: Elas trazem um doce natural e uma textura interessante ao bolo.
🥮 Como Fazer Este Bolo Rainha
Para fazer este bolo de frutas, comecei por misturar leite de soja morno, fermento e um pouco de açúcar numa tigela. Depois, esperei uns minutos para o fermento ativar. Soube que estava pronto quando começou a formar uma espuma, sinal de que o fermento estava a funcionar.
A seguir, juntei o resto do açúcar, margarina derretida, raspa de laranja e limão, e Vinho do Porto (ou brandy) à mistura de fermento. Misturei tudo até ficar homogéneo. A raspa trouxe um toque fresco e o vinho adicionou um sabor rico e profundo.
Numa outra tigela, coloquei a farinha, amido de batata, sal fino, canela e açafrão. Esta mistura de ingredientes secos era a base do meu bolo, e cada ingrediente contribuía para o sabor – a canela e o açafrão adicionavam sabores quentes e especiados.
Depois, fui misturando lentamente os ingredientes secos aos molhados, mexendo bastante. É importante misturar bem para ficar suave e sem grumos.
Depois de misturar, amassei a massa até ficar macia e elástica. Mesmo já tendo usado 530 gramas de farinha na mistura, acabei por usar mais 35 gramas enquanto amassava.
Para verificar se estava pronta, fiz o teste do véu: peguei um bocadinho da massa e estiquei-a entre os dedos. Se ela se esticasse fininha sem se romper, meio que formando um véu, então estava amassada na medida certa.
Deixei a massa a crescer num lugar quentinho e sem correntes de ar. Normalmente demora um pouco – a massa deve crescer cerca de três vezes o seu tamanho original. Este crescimento lento é essencial para obter o sabor e a textura certos.
Para ajudar no crescimento, e podes fazer isto também, coloquei um recipiente com água quente no forno. Depois, pus a massa numa bandeja por cima, coberta com um pano. O vapor da água quente ajudou a massa a crescer.
Após a primeira levedura, acrescentei as frutas secas (nozes, passas, etc.) à massa e amassei-a por alguns minutos. Depois de incorporadas, deixei a massa descansar por mais 15 minutos. Este processo enriqueceu o bolo com uma variedade de texturas e sabores das frutas.
Moldei a massa em forma de anel (em Portugal chamamos “rosca”), fazendo um buraco no meio com as mãos. Coloquei uma pequena chávena ou anel no centro para manter a abertura durante a segunda levedura. Esta forma é tradicional e ajuda a cozinhar de forma uniforme.
Antes de levar ao forno, pincelei margarina derretida por cima e decorei com algumas frutas secas. Isso deixou o bolo com um aspeto ótimo e deu-lhe uma crosta saborosa e amanteigada.
Depois, coloquei o bolo no forno já pré-aquecido durante cerca de 35 minutos. O tempo de cozedura pode variar consoante o forno, por isso mantive-me atenta. Queria que a crosta ficasse dourada, mas tive cuidado para não cozer demais e evitar que o bolo secasse.
Uma vez assado, retirei o bolo do forno e deixei-o arrefecer. Após arrefecer, pincelei o bolo com xarope de agave para lhe dar um ligeiro brilho e adicionei açucar em pó para um extra toque de doçura.
E voilá, o bolo ficou delicioso! E se por acaso estiveres a fazer decidir fazer este bolo para o natal… Feliz natal!
📔 Dicas Adicionais
- Para esta receita, escolhi um Vinho do Porto vegano, conhecido pelo seu perfil doce. No entanto, se preferires usar a aguardente como alternativa, também serve, pois também é usada tradicionalmente na confecção deste bolo.
- Experimentas com vários ingredientes enquanto preparas este bolo. Embora eu tenha escolhido manter-me fiel às suas raízes tradicionais, existem inúmeras variações a explorar. Por exemplo, alguns adicionam chocolate, frutas cristalizadas — um clássico no Bolo Rei português — ou uma variedade de frutas secas como pistácios e coco seco. Tu é que decides!
- Este bolo requer alguma atenção durante o tempo de cozedura. É suposto ter uma crosta dourada por cima, mas tem cuidado para que não coza demais, pois isso pode fazer com que seque por dentro. O tempo ideal de cozimento é entre 30-35 minutos, embora isso possa variar dependendo do forno. Fica de olho!
Bolo Rainha Vegano
- Tempo total: 4 horas
- Porções: 12 1x
- Dieta: Vegan
Descrição
Este Bolo Rainha vegano combina o calor das especiarias com a doçura do agave e a frescura cítrica. Com nozes e passas envolvidas numa massa macia, este bolo representa toda uma tradição natalícia mas sem a exploração animal.
Ingredientes
- 230 gramas leite de soja
- 30 gramas fermento fresco (ou 11 grams de fermento seco)
- 100 gramas açucar (100 gramas para a massa, 30 gramas para a mistura de fermento)
- 530 + 35 gramas farinha de trigo
- 30 gramas fécula de batata
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá canela
- 1/2 colher de chá açafrão
- 100 gramas margarina (e adicional para pincelar)
- 30 gramas vinho do Porto (ou águardente)
- raspas de um limão
- raspas de uma laranja
- 270 gramas frutos secos (mais extra para decoração)
- xarope de agave (para pincelar)
- Açucar em pó (espalhar por cima)
Instruções
- Mistura leite de soja morno, fermento e uma colher de açúcar numa tigela. Deixa de lado até ficar espumoso.
- Junta o resto do açúcar, margarina derretida, raspa de laranja e limão, e Vinho do Porto à mistura de fermento. Mexe bem.
- Numa tigela à parte, mistura farinha, fécula de batata, sal fino, canela e açafrão.
- Vai adicionando aos poucos os ingredientes secos aos molhados, mexendo sempre.
- Amassa a massa, adicionando mais farinha se necessário, até ficar suave e elástica.
- Deixa a massa coberta crescer num lugar quente e sem correntes de ar até triplicar de tamanho.
- Para ajudar, podes colocar a massa num forno com um tabuleiro de água quente por baixo.
- Incorpora frutas secas na massa após a primeira levedura. Amassa um pouco e deixa repousar por 15 minutos.
- Dá forma à massa em rosca, abrindo um buraco no meio, e coloca uma chávena pequena ou anel no centro para manter aberto durante a segunda levedura (onde a massa deve dobrar de tamanho).
- Pincela o topo do bolo com margarina derretida e decora com algumas frutas secas.
- Leva ao forno pré-aquecido a 350ºF ou 180ºC por cerca de 35 minutos ou até ficar dourado.
- Depois de assado, deixa o bolo arrefecer. Pincela com xarope de agave e polvilha com açúcar em pó.
Notas
Consoante o tipo de ingredientes que usas (tipo de farinha e até a marca), podes precisar de mais ou menos farinha. Comecei com 530 gramas e adicionei mais 35 enquanto amassava. Após cerca de dez minutos a amassar, a massa deve estar macia e elástica – não agarrando à superfície.
Criei o meu próprio mix de frutos secos com 70 gramas de nozes, 50 gramas de cajus, 50 gramas de amêndoas laminadas, 50 gramas de avelãs e 50 gramas de passas. Dependendo do teu gosto, podes adicionar mais ou menos frutos secos na massa. Eu piquei grosseiramente as nozes antes de as incorporar na massa, mas isso é opcional.
Usei o método de levedura com água quente, que demorou cerca de 1h30m para a primeira levedação e 1 hora para a segunda.
O propósito desta receita era criar um bolo grande para o Natal, mas podes fazer um mais pequeno, reduzindo os ingredientes para metade.
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Levedar: 2 horas 45 minutos
- Tempo de cozedura: 30 minutos
- Categoria: Sobremesa
- Cozinha: Portuguesa
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