Posso utilizar arroz normal em vez de arroz partido?

Embora o arroz partido tenha uma textura única que é essencial para este prato, podes sim usar arroz normal como substituto. Não será exatamente a mesma coisa, mas continuará a ser delicioso.

Não consigo encontrar cogumelos Pleurotus, qual a alternative?

Os cogumelos Pleurotus, também conhecidos como cogumelos ostra, têm um sabor e uma textura únicos. Se não os encontrares, podes substituí-los por cogumelos shiitake ou até cogumelos botão. Tem em mente que o sabor e a textura serão diferentes.

E se não conseguir encontrar farinha de arroz torrado?

Se não conseguires encontrar farinha de arroz torrada num supermercado ou numa loja de produtos asiáticos, podes também procurá-la online. Se não estiver disponível, podes fazer a tua própria farinha de arroz torrada numa frigideira seca até ficar com uma cor castanha dourada clara. Se não puderes ou não quiseres utilizar a farinha de arroz torrada, também podes fazê-lo. Para ser sincero, experimentámos esta receita sem ela e, mesmo assim, ficou funcionou.

Posso fazer molho de peixe vegano em casa?

Sim, é possível fazer molho de peixe vegano em casa. Embora eu não o tenha feito (ainda), podes provavelmente fazê-lo a partir de uma variedade de vegetais fermentados, tais como cogumelos, cebolas, aipo, etc.

O que posso utilizar em vez de molho de ostra vegano?

Se não conseguires encontrar molho de ostra vegano, podes usar molho de cogumelos como substituto. Este pode imitar o sabor salgado e ligeiramente doce do molho de ostra e estão normalmente disponíveis em mercearias asiáticas ou online. Além disso, uma mistura de molho de soja e molho hoisin também pode servir como um substituto adequado.

Sou alérgico ao glúten, posso fazer esta receita na mesma?

Sim, é possível fazer esta receita sem glúten. Certifica-te de que utilizas um molho de soja sem glúten e verifica se os teus outros ingredientes, como as fatias de porco vegan e o molho de peixe vegano, também não contêm glúten. Muitas vezes acontece que o molho de peixe vegano é feito com molho de soja, e este pode ter gluten.

Arroz Partido Vietnamita (Cơm Tấm Chay)

Saltar para a receita

A cozinha vietnamita sabe como equilibrar uma variedade de sabores: doce, azedo, salgado, umami e, às vezes, picante.

Um prato vietnamita popular que combina esses elementos com sucesso é o Arroz Quebrado Vietnamita ou Cơm Tấm; um prato tradicionalmente preparado com uma variedade de carnes, como porco grelhado, pele de porco desfiada, porco a vapor e rolo de carne com ovo; que são essencialmente os ingredientes principais com poucos vegetais à mistura.

Eu sei… esta não é a receita mais fácil de fazer, dado o uso excessivo de carne, mas eu não gosto de fugir a um bom desafio, e fiz o meu melhor para encontrar substitutos à base de plantas que pudessem imitar o sabor, a textura e a sensação desses ingredientes, trazendo-te uma versão vegana deliciosa.

Para fazer este arroz quebrado vietnamita em versão vegana, também chamado de Cơm Tấm Chay, usei “fatias de porco” à base de soja, cogumelos pleurotus desfiados e noodles de vidro, que juntos funcionam verdadeiramente bem e proporcionam uma experiência semelhante à da carne.

📝 Ingredientes

Vou ser honest; esta receita tem um certo grau de complexidade devido ao uso de alternativas de carne únicas e o conjunto especial de ervas, molhos e especiarias que realçam o seu sabor.

Além disso, é uma receita com várias etapas onde você prepara cada componente separadamente, para que tudo seja montado logicamente forme o prato final.

Dito isto, o resultado final foi excelente— portanto recomendo.

Aqui estão os diferentes componentes e os ingredientes que vais precisar:

Arroz Quebrado

Arroz quebrado
Água
Sal

A base do nosso prato mantém-se fiel à receita original.

O arroz quebrado é feito de grãos de arroz danificados durante o processo de colheita ou de moagem, e dá uma textura única ao prato.

Se não conseguires encontrar arroz quebrado num supermercado, sugiro dares uma vista de olhos a numa loja de produtos asiáticos.

Fatias de ‘Porco’ Veganas

Fatias de soja texturizadas
Capim-limão
Alho
Chalotas
Molho de ostra vegano
Molho de soja
Óleo de sésamo
Açúcar
Cúrcuma
Pimenta preta
Água

Substituí o porco grelhado tradicional por fatias de porco veganas feitas de soja texturizada (que é basicamente composta por proteína de soja isolada, farinha de soja, glúten de trigo e amido de milho), que deves conseguir encontrar junto com outros substitutos de carne numa loja de produtos asiáticos ou online.

Como fiz esta receita no Vietname, usei a marca local de fatias de soja texturizadas, que duvido que se encontre noutros países aqui do ocidente, o que significa que terás de procurar um equivalente.

Dado o seu sabor neutro, este é um ingrediente que precisa de ser marinado numa combinação de diferentes especiarias e molhos para que seja replicado o sabor da carne.

Pele de ‘Porco’ Vegana

Noodles de vidro (vermicelli instantâneo seco)
Cogumelos pleurotus
Óleo vegetal
Alho
Óleo de sésamo
Molho de soja
Açúcar
Pimenta preta
Farinha de arroz torrada
Sal

Para substituir a pele de porco, usei macarrão de vidro (que dividi em duas partes e cozinhei separadamente para obter texturas distintas) e cogumelos pleurotus.

Entre todos os ingredientes que enumerei, a farinha de arroz torrado pode ser a mais difícil de encontrar, então sugiro que procures online ou numa loja local de produtos asiáticos (embora até ai acho que seja difícil de encontrar).

Óleo de Cebolinho

Cebolinho
Óleo
Sal

Esta é uma parte simples, mas essencial do prato, feita cozinhando cebolinho finamente fatiado em óleo com uma pitada de sal.

Se quiseres saber mais sobre esta receita, convido-te a ler o seguinte artigo.

Molho Vietnamita Vegano

Molho de peixe vegano
Açúcar
Sumo de lima (limão se viver no Brasil)
Alho
Chili ou flocos de pimentão vermelho
Água

Este Nước Chấm Chay é muito simples de fazer pois só requere que misture os ingredientes acima mencionados.

Toppings Frescos

Pepino
Tomate
Alface

Para completar o prato, podes usar uma variedade de toppings frescos e vibrantes — e não precisas de te limitar exclusivamente aos mencionados acima.

Opcionalmente, podes adicionar cenoura e daikon em conserva, ou até um rolo de carne vegano feito de tofu como uma referência ao rolo de carne com porco e ovo cozido tradicional.

👨🏻‍🍳 Como Fazer Esta Receita

Bom, agora que temos todos os ingredientes à mão, é hora de arregaçar as mangas e começar a cozinhar!

Como já mencionei antes, esta receita está dividida em cinco partes. É como se fossem cinco mini-receitas que se juntam para criar um prato incrível. Vamos abordar cada componente passo a passo antes de passar para o próximo.

Uma vez que preparadas cada uma das partes, vamos juntar tudo, como peças de um quebra-cabeça, para criar o prato final.

Cozinhar o Arroz Partido

Primeiro, lava o teu arroz até a água saír limpinha. Este passo é super importante porque remove o excesso de amido que pode deixar o teu arroz empapado.
Depois, cozinha o arroz com uma proporção de 1:1.5 de água. Não te esqueças de adicionar uma pitada de sal. Este passo simples pode fazer toda a diferença no realce do sabor do arroz.

Preparar as Fatias de ‘Porco’ Veganas

Começa por demolhar a soja texturizada em água para amolecer.

Entretanto, prepara os ingredientes do molho. Depois, espreme toda a água extra, envolve cada fatia de “porco” vegano no molho e deixa marinar durante pelo menos 30 minutos. Se tiveres mais tempo, deixar repousar durante um periodo maior para torná-las mais saborosas.

Quando as tuas fatias estiverem bem marinadas, atira-as para uma frigideira e frita até ficarem douradinhas. Não te esqueças de virá-las para cozinhar uniformemente de ambos os lados.

Preparar a Pele de ‘Porco’ vegana

Frita cerca de um terço dos teus noodles de vidro em óleo vegetal. Estes vão inchar e ficar com uma textura crocante. Assim que estiverem prontos, passa-os para uma bandeja forrada com papel.

A seguir, cobre o resto dos teus noodles com água quente e deixa-os de molho por cerca de 5 minutos. Depois, escorre-os e coloca-os de lado.

Numa frigideira, salteia o alho picado em óleo de sésamo. Depois, adiciona os cogumelos Pleurotus desfiados e molho de soja. Cozinha até que a maior parte da água libertada pelos cogumelos tenha evaporado.

Tempera a tua mistura de cogumelos com sal, açúcar e pimenta. Depois, adiciona os noodles escorridos e mexe tudo. Por fim, desliga o lume e adiciona os noodles fritos e a farinha de arroz torrada.

Fazer o Óleo de Cebolinho

Corta o cebolinho (a parte verde) em tiras fininhas.

Aquece o teu óleo em lume médio. Quando estiver quente, adiciona o cebolinho e uma pitada de sal. Mexe tudo e deixa cozinhar por cerca de 3 minutos ou até as cebolas amolecerem.

Preparar o Molho Vietnamita

Numa tigela pequena, bate o teu molho de peixe vegano (ou molho de soja), sumo de lima, açúcar e água morna até o açúcar estar completamente dissolvido.

Junta o alho picado e chili fatiado ou em flocos. Ajusta os sabores ao teu gosto – podes adicionar mais açúcar para doçura, sumo de lima para acidez ou molho de peixe para salgar mais um bocado.

Deixa o teu molho repousar pelo menos 15 minutos para que todos os sabores se fundam. Quanto mais tempo esperares, melhor fica.

Se desejares saber mais sobre esta receita em especifico, lê este artigo.

Montar o Prato

Finalmente, resta juntar tudo num prato para que fique bonito.

Se quiseres que fique como nas fotos, começa por encher uma tigela pequena com o teu arroz cozido e pressiona-o suavemente. Depois, vira a tigela ao contrário no teu prato para criar um montinho de arroz.

Coloca as tuas fatias de “porco” vegano e a substituição de pele de porco ao lado do arroz.

Adiciona um toque de cor e frescura com os teus acompanhamentos. Arranja a tua alface, pepino e fatias de tomate à volta do prato.

Rega com o óleo de cebolinho por cima do arroz e do “porco” vegano.

Finalmente, serve o prato com o molho Vietnamita numa tigela pequena à parte ou coloca-o mesmo no meio do prato (se for grande o suficiente).

E aí tens, esta receita de arroz quebrado Vietnamita, ou como é mais conhecida— Cơm Tấm Chay.

Lembra-te, a chave de qualquer grande prato é provar enquanto preparas e ajustar os sabores ao teu paladar. Por isso, sente-te à vontade para alterar a receita como achares melhor. E diverte-te!

Cozinhar é tudo sobre experimentar e encontrar o que funciona melhor para ti. Por isso, não tenhas medo de tentar coisas novas e fazer esta receita à tua maneira.

🙏🏻 Antes de ires, tenho um favor a pedir!

Adoraria receber o teu feedback sobre esta receita! Sente-te à vontade para deixar um comentário abaixo sobre a tua experiência — e partilhar a tua opinião!

Claro, também podes fazer qualquer pergunta que tenhas sobre a receita — e faremos o possível para responder o mais rápido possível. Bom apetite!