Arroz de Lentilhas
Este arroz de lentilhas é inspirado na Mujadara libanesa, um prato vegetariano confecionado em vários países no médio oriente. E esta é a minha versão da receita — igualmente simples e deliciosa.
📝 Ingredientes que usei para esta receita de arroz e lentilhas
Para fazer esta receita, utilizei apenas alguns ingredientes simples:
- Arroz basmati: usei 1 chávena de arroz basmati, que lavei e demolhei por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
- Lentilhas: 1 chávena de lentilhas castanhas, que lavei e demolhei por 4 horas.
- Azeite: usei 2 colheres de sopa de azeite para criar o refogado.
- Cebola: cebola amarela ou roxa, cortada como preferires. Eu cortei 2 cebolas pequenas em juliana, o formato mais típico na Mujadara.
- Alho: para o refogado piquei 3 dentes de alho.
- Especiarias: para dar o sabor ao prato usei 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de sementes de coentros moídas, 1 colher de chá de paprica e 1/4 de colher de chá de canela.
- Polpa de tomate: 1/2 chávena de polpa de tomate; que não faz parte da Mujadara tradicional, mas que enriquece o prato.
- Água: para cozer o arroz e as lentilhas de forma a que ambos fiquei soltinhos, usei 1 chávena e meia de água. Mas atenção, isto não inclui a água que usei anteriormente para pré-cozinhar as lentilhas.
- Salsa: piquei entre 30 a 40 gramas de salsa fresca para guarnecer o prato no final — o que faz uma diferença enorme a nível do sabor.
- Limão: usei o sumo de meio limão para adicionar um toque cítrico ao prato, o que recomendo vivamente!
- Pimenta-preta: é opcional, mas também optei por condimentar o prato com 1/2 colher de chá de pimenta-preta para um toque ligeiramente picante. Ficou muito bom!
👨🏻🍳 Como fazer este delicioso arroz de lentilhas
Comecei esta receita por lavar as lentilhas e deixá-las de molho durante cerca de 4 horas. Como decidi preparar a receita para o almoço, coloquei as lentilhas de molho por volta das 8h da manhã.
Também lavei e demolhei o arroz, mas neste caso, 30 minutos são suficientes. Demolhar o arroz ajuda a reduzir o tempo de cozedura, e garante que o arroz coza uniformemente e que fique bem soltinho — o que é essencial neste prato.
Na hora de começar a preparar o almoço, escorri as lentilhas e coloquei-as numa panela, cobrindo com água. Deixei cozer durante cerca de 10 minutos — 5 dos quais em fervura — só para que ficassem um pouco mais tenras. Depois escorri a água e reservei as lentilhas.
Nota: As lentilhas demoram mais a cozer do que o arroz, por isso cozinhei-as parcialmente antes, para garantir que ficassem totalmente cozidas no final.
Cortei as cebolas em juliana e piquei o alho. Aqueci um pouco de azeite numa frigideira até começar a frigir, e juntei as cebolas. Cozinhei-as até ficarem douradas, quase a caramelizar, mexendo de vez em quando para evitar que queimassem. Depois adicionei o alho picado e cozinhei até ficar dourado.
De seguida, acrescentei as especiarias — cominhos, sementes de coentros moídas, paprica e canela. Misturei tudo e deixei cozinhar por 1-2 minutos para libertar os aromas. Depois, juntei rapidamente a polpa de tomate, adicionei sal, mexi e deixei apurar até que o molho reduzisse e ficasse um pouco mais espesso.
Adicionei o arroz e as lentilhas à frigideira, cobrindo-os com água. Quando começou a ferver, reduzi o lume para cozer lentamente, tapei a frigideira e deixei cozinhar durante 15 minutos.
Após os 15 minutos, desliguei o lume e deixei repousar, ainda tapado, durante mais 10 minutos. Passado este tempo, destapei a frigideira e mexi suavemente para soltar o arroz sem partir os grãos.
Para terminar, guarneci com bastante salsa fresca, uma boa quantidade de sumo de limão e um toque de pimenta-preta. Dei uma última mexida e ficou pronto, um ótimo arroz de lentilhas perfeito tanto para o almoço como para o jantar. 🙂
💬 Perguntas frequentes
Posso usar outra variedade de arroz?
Sim, podes usar outras variedades de arroz de grão longo como o arroz jasmim ou arroz agulha. Prefiro o basmati pelo seu aroma/textura e, porque o seu baixo teor de amido, permite que fique soltinho.
Posso usar outra variedade de lentilhas?
As lentilhas castanhas e verdes são as melhores para esta receita, por manterem uma textura firme. Não recomendo as lentilhas vermelhas porque cozem rápido e podem ficar empapadas.
Por quanto tempo posso armazenar no frigorífico?
Arroz de lentilhas pode ser conservado no frigorífico por cerca de 3 a 4 dias.
Posso congelar o arroz de lentilhas?
Sim, podes congelar este arroz de lentilhas por cerca de 3 meses.
Arroz de Lentilhas
Ingredientes
- 1 chávena de lentilhas castanhas secas
- 1 chávena de arroz basmati
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas pequenas, em juliana
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
- 1 colher de chá de paprica
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/2 chávena de polpa de tomate
- 1 colher de chá de sal
- 1 e 1/2 chávenas de água
- 40 gramas de salsa fresca picada finamente
- Sumo de 1/2 limão
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída
Instruções
- Lavar e demolhar as lentilhas durante cerca de 4 horas. Depois, lavar e demolhar o arroz basmati durante 30 minutos.
- Escorrer as lentilhas e cozinhá-las em lume baixo durante cerca de 10 minutos (5 minutos a fervilhar, devem cozinhar apenas parcialmente). Escorrer e reservar.
- Refogar as cebolas no azeite até ficarem douradas, depois juntar o alho e cozinhar até amolecer e dourar.
- Adicionar os cominhos, sementes de coentros moídas, paprica e canela. Cozinhar por 1-2 minutos e depois juntar a polpa de tomate e o sal. Deixar o molho apurar até engrossar.
- Juntar o arroz e as lentilhas escorridos à frigideira. Verter 1 e 1/2 chávenas de água. Quando começar a fervilhar, reduzir o lume e deixar cozinhar por 15 minutos com a tampa.
- Desligar o lume e deixar repousar por 10 minutos (ainda com a tampa). Depois, mexer suavemente para soltar o arroz.
- Incorporar salsa fresca, um pouco de sumo de limão, uma pitada de pimenta-preta e está pronto a servir!
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