Arroz de Coco com Grão de Bico e Espinafres

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Mais um dia, mais uma refeição — e esta vais querer repetir. Hoje trago-te uma receita ideal para os dias da semana: arroz de coco com grão-de-bico e espinafres. É deliciosa, simples, nutritiva, e o melhor de tudo, super fácil de preparar.

📝 Ingredientes para esta receita de arroz de coco com grão-de-bico e espinafres

Estes são os ingredientes que usei para fazer esta refeição:

Arroz basmati: 1 chávena. É a minha escolha para a maioria das receitas, devido ao seu baixo teor de amido, que resulta num arroz soltinho.
Leite de coco: 1 chávena, que usei em vez de água para cozer o arroz. Torna o arroz incrivelmente saboroso.
Óleo de coco: 1 colher de sopa, para um sabor extra a coco. Se não tiveres, podes substituir por um óleo neutro.
Cebola: uma cebola picada. Pode ser cebola amarela ou roxa.
Alho: 2 dentes de alho picados.
Especiarias: 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de sementes de coentros em pó, 1/2 colher de chá de malagueta em flocos e 1 colher de chá de curcuma.
Grão-de-bico: 240 gramas (equivale geralmente a uma lata).
Espinafres: 100 gramas.
Sal: 1/2 colher de chá para o arroz de coco e cerca de 1 colher de chá para o grão-de-bico e espinafres.
Amêndoas: um punhado de amêndoas (equivalente a 25 gramas) tostadas e picadas finamente, para uma crocância extra.
Salsa fresca: 30-40 gramas, finamente picada. É indispensável para um melhor sabor.
Sumo de limão: 3 colheres de sopa (cerca de 1/2 limão) para uma acidez extra.

👨🏻‍🍳 Como fazer esta receita de arroz de coco com grão-de-bico e espinafres

O primeiro passo desta receita foi demolhar o grão-de-bico e o arroz, antes de passar para a receita propriamente dita.

Comecei por demolhar o grão-de-bico durante cerca de 24 horas (durante a noite também é tranquilo). Este passo amolece o grão, facilitando tanto a cozedura quanto a digestão, mas, se não tiveres tempo, podes optar por grão enlatado.

Depois de demolhar, escorri e passei bem por água. Transferi para uma panela, coloquei água abundantemente e deixei cozer até os grãos ficarem macios. Se utilizares uma panela de pressão tanto melhor.

Enquanto o grão cozia, comecei a tratar do arroz. Coloquei o arroz numa taça e cobri-o com água, deixando-o de molho durante 30 minutos. Este passo faz com que o arroz fique mais solto e coza de forma mais uniforme. Depois de demolhar, escorri-o e passei-o por água até esta sair transparente.

o arroz depois de cozido no leite de coco

Uma vez lavado, transferi o arroz para uma panela, juntei o leite de coco, uma pitada de sal e misturei. Levei ao lume e quando começou a ferver, baixei o lume, e deixei cozinhar lentamente durante 15 minutos com tampa.

Após 15 minutos, desliguei o lume, e deixei o arroz a repousar (mantendo a tampa) enquanto procedi para a segunda parte da receita. Este período de repouso permitiu que o arroz absorvesse todo o líquido, e cozinhasse mais um pouco.

Adicionei a cebola picada a uma frigideira quente com óleo de coco. Refoguei até a cebola amolecer e dourar. Depois, juntei o alho picado, que refoguei até que amolecesse e o seu aroma estivesse bem presente.

o grão de bico misturado com as especiarias

Em seguida, foi a vez das especiarias – foram todas de uma vez para dentro da frigideira; os cominhos, as sementes de coentros moídas, a malagueta em flocos, e a curcuma.

Cozinhei-as até que os seus aromas se libertassem — o que significa que as tostei durante 30-60 segundos antes de prosseguir. Quando a humidade da cebola e do alho se dissiparam, adicionei um pouco de água para deglacear a panela. A seguir, adicionei 1/2 colher de chá de sal, e mexi muito bem.

Depois, adicionei o grão-de-bico. Refoguei-o durante cerca de 5 minutos, permitindo que absorvesse todos aqueles sabores maravilhosos. Logo a seguir vieram os espinafres – pareciam muitos espinafres inicialmente, mas depois reduziram bastante. Cozinhei-os durante 10 minutos, observando enquanto amoleciam e diminuíam de tamanho, adquirindo um tom verde-escuro.

o grão de bico depois de guarnecer com as amêndoas, a salsa, e o limão

Uma vez que os espinafres reduziram, adicionei mais 1/2 colher de chá de sal, mexi bem e deixei cozinhar durante mais 2-3 minutos em lume baixo, antes de desligar.

Enquanto o grão e os espinafres cozinhavam, rapidamente coloquei um punhado de amêndoas a tostar no forno a 180 °C durante 8 a 10 minutos.

Piquei as amêndoas e a salsa fresca, e adicionei à frigideira. Espremi metade de um limão (cerca de 3 colheres de sopa) e misturei tudo para distribuir os sabores de forma uniforme. E voilà, a receita estava pronta!

Para servir, enchi metade de uma taça com o arroz de coco e a outra metade com o grão-de-bico e os espinafres. O resultado foi uma refeição bastante simples, mas deliciosa e nutritiva. 🙂

💬 Perguntas frequentes

Posso usar outro arroz sem ser basmati?

Sim, podes usar outras variedades de arroz de grão longo como o arroz jasmim ou arroz agulha. Prefiro o basmati pelo seu aroma/textura e, porque o seu baixo teor de amido, permite que fique soltinho.

Por quanto tempo posso armazenar no frigorífico?

Pode ser conservado no frigorífico por cerca de 3 a 4 dias.

Posso congelar por quanto tempo?

Podes congelar esta refeição por cerca de três meses.

Este arroz de coco com grão e espinafres é livre de glúten?

Sim! Esta receita é livre de glúten.

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