Arroz de Coco com Grão de Bico e Espinafres
Mais um dia, mais uma refeição — e esta vais querer repetir. Hoje trago-te uma receita ideal para os dias da semana: arroz de coco com grão-de-bico e espinafres. É deliciosa, simples, nutritiva, e o melhor de tudo, super fácil de preparar.
📝 Ingredientes para este arroz de coco com grão-de-bico e espinafres
Estes são os ingredientes que usei para fazer esta refeição:
- Arroz basmati: 1 chávena. É a minha escolha para a maioria das receitas, devido ao seu baixo teor de amido, que resulta num arroz soltinho.
- Leite de coco: 1 chávena, que usei em vez de água para cozer o arroz. Torna o arroz incrivelmente saboroso.
- Óleo de coco: 1 colher de sopa, para um sabor extra a coco. Se não tiveres, podes substituir por um óleo neutro.
- Cebola: uma cebola picada. Pode ser cebola amarela ou roxa.
- Alho: 2 dentes de alho picados.
- Especiarias: 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de sementes de coentros em pó, 1/2 colher de chá de malagueta em flocos e 1 colher de chá de curcuma.
- Grão-de-bico: 240 gramas (equivale geralmente a uma lata).
- Espinafres: 100 gramas.
- Sal: 1/2 colher de chá para o arroz de coco e cerca de 1 colher de chá para o grão-de-bico e espinafres.
- Amêndoas: um punhado de amêndoas (equivalente a 25 gramas) tostadas e picadas finamente, para uma crocância extra.
- Salsa fresca: 30-40 gramas, finamente picada. É indispensável para um melhor sabor.
- Sumo de limão: 3 colheres de sopa (cerca de 1/2 limão) para uma acidez extra.
👨🏻🍳 Como fazer este arroz de coco com grão-de-bico e espinafres
O primeiro passo desta receita foi demolhar o grão-de-bico e o arroz, antes de passar para a receita propriamente dita.
Comecei por demolhar o grão-de-bico durante cerca de 24 horas (durante a noite também é tranquilo). Este passo amolece o grão, facilitando tanto a cozedura quanto a digestão, mas, se não tiveres tempo, podes optar por grão enlatado.
Depois de demolhar, escorri e passei bem por água. Transferi para uma panela, coloquei água abundantemente e deixei cozer até os grãos ficarem macios. Se utilizares uma panela de pressão tanto melhor.
Enquanto o grão cozia, comecei a tratar do arroz. Coloquei o arroz numa taça e cobri-o com água, deixando-o de molho durante 30 minutos. Este passo faz com que o arroz fique mais solto e coza de forma mais uniforme. Depois de demolhar, escorri-o e passei-o por água até esta sair transparente.
Uma vez lavado, transferi o arroz para uma panela, juntei o leite de coco, uma pitada de sal e misturei. Levei ao lume e quando começou a ferver, baixei o lume, e deixei cozinhar lentamente durante 15 minutos com tampa.
Após 15 minutos, desliguei o lume, e deixei o arroz a repousar (mantendo a tampa) enquanto procedi para a segunda parte da receita. Este período de repouso permitiu que o arroz absorvesse todo o líquido, e cozinhasse mais um pouco.
Adicionei a cebola picada a uma frigideira quente com óleo de coco. Refoguei até a cebola amolecer e dourar. Depois, juntei o alho picado, que refoguei até que amolecesse e o seu aroma estivesse bem presente.
Em seguida, foi a vez das especiarias – foram todas de uma vez para dentro da frigideira; os cominhos, as sementes de coentros moídas, a malagueta em flocos, e a curcuma.
Cozinhei-as até que os seus aromas se libertassem — o que significa que as tostei durante 30-60 segundos antes de prosseguir. Quando a humidade da cebola e do alho se dissiparam, adicionei um pouco de água para deglacear a panela. A seguir, adicionei 1/2 colher de chá de sal, e mexi muito bem.
Depois, adicionei o grão-de-bico. Refoguei-o durante cerca de 5 minutos, permitindo que absorvesse todos aqueles sabores maravilhosos. Logo a seguir vieram os espinafres – pareciam muitos espinafres inicialmente, mas depois reduziram bastante. Cozinhei-os durante 10 minutos, observando enquanto amoleciam e diminuíam de tamanho, adquirindo um tom verde-escuro.
Uma vez que os espinafres reduziram, adicionei mais 1/2 colher de chá de sal, mexi bem e deixei cozinhar durante mais 2-3 minutos em lume baixo, antes de desligar.
Enquanto o grão e os espinafres cozinhavam, rapidamente coloquei um punhado de amêndoas a tostar no forno a 180 °C durante 8 a 10 minutos.
Piquei as amêndoas e a salsa fresca, e adicionei à frigideira. Espremi metade de um limão (cerca de 3 colheres de sopa) e misturei tudo para distribuir os sabores de forma uniforme. E voilà, a receita estava pronta!
Para servir, enchi metade de uma taça com o arroz de coco e a outra metade com o grão-de-bico e os espinafres. O resultado foi uma refeição bastante simples, mas deliciosa e nutritiva. 🙂
💬 Perguntas frequentes
Posso usar outro arroz sem ser basmati?
Sim, podes usar outras variedades de arroz de grão longo como o arroz jasmim ou arroz agulha. Prefiro o basmati pelo seu aroma/textura e, porque o seu baixo teor de amido, permite que fique soltinho.
Por quanto tempo posso armazenar no frigorífico?
Pode ser conservado no frigorífico por cerca de 3 a 4 dias.
Posso congelar por quanto tempo?
Podes congelar esta refeição por cerca de três meses.
Este arroz de coco com grão e espinafres é livre de glúten?
Sim! Esta receita é livre de glúten.
Arroz de Coco com Grão de Bico e Espinafres
Ingredientes
- 1 chávena de arroz basmati
- 1 chávena de leite de coco
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de sementes de coentros moídas
- 1/2 colher de chá de malagueta em flocos
- 1 colher de chá de curcuma
- 240 gramas de grão-de-bico cozido cerca de 1 lata
- 100 gramas de espinafres
- 1/2 colher de chá de sal para o arroz + 1 colher de chá de sal (para o grão-de-bico)
- Um punhado de amêndoas tostadas (opcional) e finamente picadas (cerca de 25 gr)
- 30-40 gramas de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de sumo de limão cerca de 1/2 limão
Instruções
- Demolhar o arroz durante 30 minutos, depois passar por água até que esta saia transparente. Cozinhar no leite de coco com 1/2 c. de chá de sal. Levar a ferver, e depois deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos com tampa. Deixar repousar tapado.
- Refogar a cebola picada no óleo de coco até ficar macia e dourada. Adicionar o alho picado e cozinhar até amolecer.
- Juntar os cominhos, os sementes de coentros moídas, a malagueta em flocos, a curcuma, e cozinhar por cerca de 1 minuto. Em seguida, deglacear a frigideira com um pouco de água e temperar com 1/2 c. de chá de sal.
- Adicionar o grão-de-bico e cozinhar por cerca de 5 minutos. Juntar os espinafres e cozinhar até mirrarem. Temperar novamente com um pouco de sal e deixar cozinhar por mais alguns minutos, antes de retirar do lume.
- Opcionalmente, enquanto o grão e os espinafres cozinham, tostar as amêndoas no forno a 180 °C por 8 a 10 minutos.
- Juntar o sumo de limão e a salsa e amêndoas picadas à frigideira, e misturar tudo muito bem.
- Servir com o arroz de coco e desfrutar! 🙂
Vídeo
Notas
- Aumentar ou diminuir a quantidade de malagueta conforme a preferência e sensibilidade ao picante.
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